食材簡介

菰米就是茭白。生于湖泊中，結(jié)的果實像米，很稀有。九月抽出莖，開的花像葦。果實長一寸多，秋霜過后采摘，皮呈黑褐色。菰米為中國古代“六谷”之一，至今已有3000多年的歷史。菰亦作“雕胡”、“苽”、“茭籽”或“黑米”等。在唐代，雕胡飯是招待貴客的上品，據(jù)傳用菰米煮飯，又軟又糯，香氣撲鼻。很多詩人都鐘情于它，并留下了千古佳句。

營養(yǎng)價值

菰米含有極高的營養(yǎng)成分，被譽(yù)為“谷物中的魚子醬”。菰米的蛋白質(zhì)中含有豐富的氨基酸，維生素及礦物質(zhì)和多種微量元素，其膳食纖維比大米高得多，是難得的保健食物，可稱之為“米”中之王。它還含有一種獨(dú)特的天然抗氧化劑，具有排毒、滋潤皮膚的功效。天然野生的菰米是健康美食者們的摯愛。
1）菰米中的omega-3脂肪酸含量相當(dāng)高，在谷物中排前列，是糙米的7倍，白米的12 倍。并且在谷物中，唯有菰米有很好的omega-3和omega-6比例為1:1.2，飲食維持omega-3和omega-6之間的比例平衡，對身體健康非常重要。
2）菰米含有豐富的抗氧化劑，是白米的30多倍。正因為抗氧化劑的作用，最新研究表明，菰米可幫助降低甘油三酯和膽固醇，并有助于身體的免疫系統(tǒng)和身體的全面健康。
3）多數(shù)谷類缺少賴氨酸，而菰米中賴氨酸豐富，氨基酸全面。并且菰米的蛋白質(zhì)含量高，是糙米和白米的兩倍。由于蛋白質(zhì)含量高，菰米的升糖負(fù)荷也比糙米和白米低。對糖尿病人來說，選擇菰米肯定比選糙米和白米更明智。美國農(nóng)業(yè)部（USDA）和美國糖尿病協(xié)會為糖尿病患者推薦菰米替代普通白米。
4）菰米的膳食纖維含量也是糙米的兩倍。膳食纖維可增加腸道功能，防止便秘。
5）谷類多為酸性食物，菰米有幸為偏堿。
6）菰米中包含豐富的維生素和礦物質(zhì)，其維生素B1的含量高，可維持心臟及神經(jīng)系統(tǒng)的正常運(yùn)作。此外，菰米也含有鋅，鋅是胰島素及多種酵素的成分，是成年男性不可或缺的天然營養(yǎng)素。

食用功效

1、菰米的膳食纖維含量也是糙米的兩倍。膳食纖維可增加腸道功能，防止便秘。
2、菰米可幫助降低甘油三酯和膽固醇，并有助于身體的免疫系統(tǒng)和身體的全面健康。
3、菰米中的omega-3脂肪酸含量相當(dāng)高，對身體健康非常重要。
4、菰米中賴氨酸豐富，對糖尿病人來說，選擇菰米肯定比選糙米和白米更明智。

適用人群

一般人群均可食用，糖尿病患者糖尿病患者推薦菰米替代普通白米。

禁忌人群

無不適宜人群。

選購技巧

株高2~3米，花序散穗狀，籽實瘦長，果皮黑色，淀粉白色。

儲存簡述

置于陰涼干燥處，避免陽光直射。