食材簡介

胡椒為熱帶植物胡椒樹的果實(shí)，主要產(chǎn)在印度、越南、印尼、泰國、新加坡等國，我國廣東省海南島也有生產(chǎn)。胡椒味辛辣芳香，性熱，除可去腥增香外，還有除寒氣、消積食的效用，但多食則刺激胃粘膜而引起充血。

營養(yǎng)價值

1. 胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；
2. 胡椒的氣味能增進(jìn)食欲；
3. 胡椒性溫?zé)?，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風(fēng)寒感冒；
4. 胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；
5. 黑胡椒的辣味比白胡椒強(qiáng)烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴；
6. 白胡椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進(jìn)食欲、助消化，促發(fā)汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。

食用功效

1、有溫中下氣，消痰解毒的功效。
2、主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷??；外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷；又可解食物毒。
3、溫中散寒：用于胃寒所致的胃脘痛、嘔吐、以及腹冷所致的泄瀉、腸鳴。
4、醒脾開胃：本品小劑量能增進(jìn)食欲，對胃口差、消化不良有治療作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

容易上火之人、胃潰瘍患者不宜食用。

選購技巧

白胡椒粉選購技巧
1、預(yù)包裝類白胡椒粉購買前查看包裝是否嚴(yán)密、無泄漏等，查看包裝標(biāo)簽是否清晰完整（生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息、營養(yǎng)成分表、配料表、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、儲藏條件、凈含量等）。
2、顏色：
優(yōu)質(zhì)白胡椒粉：黃灰色或者淺黃色、顏色均勻。
劣質(zhì)白胡椒粉：深黃或者土黃色，深淺不一，顏色差異大。
3、外觀：
優(yōu)質(zhì)白胡椒粉：質(zhì)地細(xì)膩。
劣質(zhì)白胡椒粉：質(zhì)地粗糙。
4、手摸：
優(yōu)質(zhì)白胡椒粉：表面干爽，摸后手指上不會沾染顏色。
劣質(zhì)白胡椒粉：手上殘留大量雜質(zhì)、粉塵。濕度大，甚至有顏色染在手上。
5、氣味：
優(yōu)質(zhì)白胡椒粉：辛辣刺鼻，靠近聞一下，一般會打噴嚏。
劣質(zhì)白胡椒粉：氣味難聞，辛辣味很淡。
6、搖晃：包裝出售的白胡椒粉，可通過搖晃的方式查看產(chǎn)品干燥度，干燥度比較好的產(chǎn)品一般不會粘在包裝內(nèi)壁上，其流動性比較好，沒有結(jié)團(tuán)現(xiàn)象。
黑胡椒粉選購技巧
1、看標(biāo)識：挑選產(chǎn)品包裝上標(biāo)簽標(biāo)示完整正確的產(chǎn)品。要求產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商地址及聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號和生產(chǎn)許可證編號等標(biāo)識完整正規(guī)。
2、看包裝：要求產(chǎn)品包裝嚴(yán)密，不透氣。以免放置出售過程中吸潮變質(zhì)。
3、看外觀：優(yōu)質(zhì)黑胡椒粉粉末均勻，顆粒有亮度。劣質(zhì)的產(chǎn)品一般是粉末和顆粒摻雜，研磨不均勻不細(xì)致。
4、看顏色：優(yōu)質(zhì)的黑胡椒粉為黑褐色，色澤均勻，如果顏色較深，就可能是染色的黑胡椒粉，這時如果用手捻一下，會有黑色沾到手上。
5、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的黑胡椒粉 是一種松木香味，不會特別刺激和辛辣，同時不能有其它氣味及霉味。如果香味比較濃烈，就可能是人工加工過的劣質(zhì)產(chǎn)品。
6、搖晃：包裝出售的黑胡椒粉，通過搖晃的方式，干燥度比較好的產(chǎn)品一般不會粘在包裝內(nèi)壁上，其流動性比較好，沒有結(jié)團(tuán)現(xiàn)象。