食材簡(jiǎn)介

鰻魚(yú)，別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風(fēng)饅、日本鰻。鰻魚(yú)是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長(zhǎng)條蛇形的魚(yú)類，具有魚(yú)的基本特征。此外鰻魚(yú)與鮭魚(yú)類似具有洄游特性。鰻魚(yú)屬魚(yú)類，似蛇，但無(wú)鱗，一般產(chǎn)于咸淡水交界海域。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、鰻魚(yú)富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚(yú)類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。
2、鰻魚(yú)肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。 其中所含的磷脂，為腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。另外，鰻魚(yú)還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高。
3、鰻魚(yú)還含有大量的鈣質(zhì)，它的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。

食用功效

1、補(bǔ)虛養(yǎng)血：鰻魚(yú)具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。
2、強(qiáng)精壯腎：鰻魚(yú)具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
3、預(yù)防骨質(zhì)疏松：鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。
4、夜盲人的佳品：鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。
5、促進(jìn)腦部發(fā)育：鰻魚(yú)還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用。
6、美容，延緩衰老：鰻魚(yú)的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

過(guò)敏、心臟疾病、體質(zhì)虛者慎食。

選購(gòu)技巧

鮮活鰻魚(yú)：
1、看體態(tài)：選購(gòu)鮮活鰻魚(yú)要選體態(tài)均勻，魚(yú)身無(wú)損傷，無(wú)畸形的，鮮活鰻魚(yú)個(gè)頭不宜過(guò)大，太大的鰻魚(yú)肉質(zhì)會(huì)變粗老。污染重的魚(yú)，形態(tài)異常，魚(yú)肚膨脹，畸形嚴(yán)重。
2、看活力：優(yōu)質(zhì)的鰻魚(yú)游動(dòng)迅速，身體光滑，不易打撈，撈出后跳躍力強(qiáng)，活力大。劣質(zhì)的鰻魚(yú)反應(yīng)遲鈍，打撈上來(lái)后幾乎不動(dòng)。
3、看顏色：新鮮的鰻魚(yú)，魚(yú)身柔軟而且呈青藍(lán)色，聞起來(lái)沒(méi)有異味。

冰鮮鰻魚(yú)：
1、看形態(tài)：優(yōu)質(zhì)的鰻魚(yú)魚(yú)體呈藏青色，魚(yú)身光滑、魚(yú)皮無(wú)破損、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，尾端脊肉完整沒(méi)有損傷。
2、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的鰻魚(yú)黏液透明，有土腥味兒；劣質(zhì)的鰻魚(yú)氣味難聞，有酸味、臭味或其他異味。
3、看眼球：優(yōu)質(zhì)的鰻魚(yú)其眼球飽滿凸出，角膜透明清亮。時(shí)間長(zhǎng)的鯰魚(yú)眼球凹陷，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，說(shuō)明魚(yú)已不新鮮。
4、用手指去按壓魚(yú)身，若按下部位能馬上回彈，說(shuō)明這魚(yú)是新鮮的，若按壓下去回彈緩慢或在按壓處出現(xiàn)凹點(diǎn)，則不新鮮。

冷凍鰻魚(yú)：
1、看包裝：包裝好的鰻魚(yú)應(yīng)含有QS/SC、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、重量等，且標(biāo)簽印刷良好，商標(biāo)形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強(qiáng)，整體印刷鮮明、工整。
2、生產(chǎn)日期：盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)的鰻魚(yú)香味、口感會(huì)變差。另外，仔細(xì)查看日期標(biāo)示是否有加貼、補(bǔ)印或篡改。
3、優(yōu)質(zhì)的冷凍鰻魚(yú)冰衣透明光亮、魚(yú)體色澤正常，無(wú)雜色或變色。