食材簡(jiǎn)介

象魚(yú)(Psephurus gladius)屬鱘形目，匙吻鱘科，白鱘屬。俗稱 ：象魚(yú)、象鼻魚(yú)、箭魚(yú)、柱鱘鰉、琵琶魚(yú)，古時(shí)稱鮪。 象魚(yú)是中國(guó)特有的大型經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，被列為珍貴保護(hù)動(dòng)物?，F(xiàn)存于世界的僅兩種本科魚(yú)類之一，另一種為匙吻鱘，分布于北美密西西比河流域。本科魚(yú)類在魚(yú)類起源、演化與地理分布上，有重要學(xué)術(shù)價(jià)值.

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

象魚(yú)一般指巨骨舌魚(yú)，巨骨舌魚(yú)肌肉中蛋白質(zhì)、脂肪含量分別占鮮重的16.5%和6.8%;18種氨基酸總含量約占其干重的54.76%,其中8種必需氨基酸占氨基酸總量的37.60%,必需氨基酸與非必需氨基酸含量的比值為58.91%,鮮味氨基酸含量占干重的22.0%,必需氨基酸指數(shù)為65.7,色氨酸和甲硫氨酸分別是第一、二限制氨基酸;不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的55.8%,DHA和EPA共占8.6%礦物質(zhì)含量豐富,尤其是鈣含量最高,達(dá)3367mg.kg-1。

食用功效

1、防哮喘
2、少癡呆
3、長(zhǎng)智力
4、防中風(fēng)
5、抗抑郁
6、降低患癌率

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

感冒發(fā)熱期間不宜多吃。

選購(gòu)技巧

象魚(yú)體長(zhǎng)，呈梭形，前部稍平扁，中段粗壯，后部略側(cè)扁。頭極長(zhǎng)，頭長(zhǎng)超過(guò)體長(zhǎng)的一半，其上布有梅花狀的陷器。吻呈劍狀，特別延長(zhǎng)，前端狹而平扁，基部闊且肥厚為佳。