食材簡(jiǎn)介

梭子蟹是中國(guó)沿海的重要經(jīng)濟(jì)蟹類，學(xué)名“蝤蛑”，有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名。甲殼的中央有三個(gè)突起，所以又稱“三疣梭子蟹”。雄性臍尖而光滑，螯長(zhǎng)大，殼面帶青色；雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點(diǎn)。梭子蟹肉肥味美，味鮮美，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，且適宜于海水暫養(yǎng)增肥，所以梭子蟹是海蟹。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和碳水化合物。
2.蟹黃中的膽固醇含量較高。
3.螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。
4.螃蟹中含有豐富的維生素D。

食用功效

1、抗結(jié)核：螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
2、滋補(bǔ)解毒：螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虛寒、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食。

選購(gòu)技巧

1、看顏色：蟹殼要青、蟹腹要白，不能發(fā)黑；蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃，并且高高翹起，證明蟹黃（膏）很滿。（還有個(gè)小秘密：看小腿和蟹蓋連接處，分開越大越肥美。）看看小腿和蟹蓋連接處，是不是飽滿分離。
2、辨活力：有活力的螃蟹會(huì)快速把突出的眼睛躲閃開的。
3、掂重量：挑沒浸泡在水里的蟹，用手掂量下它的分量比較下，自然是肥的比較重。也可輕輕晃動(dòng)蟹體可辨別有無(wú)大量水分。用手拿起梭子蟹掂掂重量，重的為優(yōu)。
4、捏軟硬：用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就說(shuō)明這只螃蟹是很空的、沒什么肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅(jiān)硬則說(shuō)明這是一只"健壯"的螃蟹，再結(jié)合上面的3點(diǎn)就一定可以挑到黃滿膏肥的好螃蟹啦！