食材簡(jiǎn)介

花蛤，科屬軟體動(dòng)物門，瓣鰓綱，簾蛤目，簾蛤科，花蛤?qū)佟Ｋ追Q“文蛤”，貝類中的珍品，因貝殼表面光滑并布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.蛤肉含糖類，蛋白質(zhì)，脂肪，菸酸，無機(jī)鹽，維生素A、B1、B2。蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘及溴鹽等。
2.蛤蜊的鈣質(zhì)含量，在海鮮中頗為凸出。以100公克重的蛤蜊為例，鈣質(zhì)含量就有130毫克，雖然不能跟奶制品相提并論，但也算是不錯(cuò)的鈣質(zhì)源。
3.蛤蜊的維生素B12含量也很豐富。B12關(guān)系到血液代謝，缺乏者可能出現(xiàn)惡性貧血，尤其是胃部手術(shù)后的患者，B12吸收率較差，可以多攝取一些蛤蜊。
4.蛤蜊里的?；撬幔梢詭椭懼铣?，有助于膽固醇代謝，還能維持神經(jīng)細(xì)胞膜的電位平衡，能抗痙攣、抑制焦慮。
5.由于蛤蜊脂肪含量不高，每100公克的熱量只有55大卡，屬于低脂肉類。對(duì)于想控制體重的人，蛤蜊是很不錯(cuò)的選擇。以一份60公克重的蛤蜊，大蛤蜊大約6個(gè)，一般大小的蛤蜊約為22個(gè)，吃起來頗有飽足感，熱量卻只有40大卡左右。

食用功效

1、蛤肉有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效。
2、有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

經(jīng)期女性和產(chǎn)后女性不宜吃。

選購技巧

1、看外觀：選貝殼有光澤的，顏色較黑的花蛤。同時(shí)花蛤半吐出舌頭，一碰就縮進(jìn)去的，這樣的新鮮，肉質(zhì)鮮美。如果花蛤的兩片殼已經(jīng)張開了，說明花蛤已死，不能買。
2、看個(gè)頭：大花蛤一般肉多，吃起來過癮，價(jià)格也相對(duì)更高；小花蛤體內(nèi)的雜質(zhì)少，肉質(zhì)更鮮嫩，腥味比較淡，適合怕腥味的人吃，價(jià)格相對(duì)低一點(diǎn)。中等大小的一般是最受歡迎的類型。
3、看水質(zhì)：盡量選購水質(zhì)清亮的花蛤。花蛤在養(yǎng)殖過程中，會(huì)不斷地排泄出它體內(nèi)的臟東西，如果在購買時(shí)候，看見水非常渾濁，那么就說明這些花蛤活力不夠，或者是在不大清潔的環(huán)境生長(zhǎng)。有活力的花蛤會(huì)分泌一些黏液，把泥土一類的東西包裹，讓泥砂沉淀，從而使水質(zhì)更澄清。
4、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的花蛤是正常的水腥味，細(xì)聞?dòng)懈粑兜氖撬劳龊蟾癄€變質(zhì)的花蛤，不要購買。

其他相關(guān)說明

花蛤等貝類本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類應(yīng)經(jīng)吐沙、熟透后食用。