杏仁
食材簡(jiǎn)介
杏果和杏仁都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作為休閑小吃，也可做涼菜用；苦杏仁一般用來(lái)入藥，并有小毒，不能多吃。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果，人們將杏仁稱為抗癌之果。杏仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，杏仁對(duì)防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用；中醫(yī)中藥理論認(rèn)為，杏仁具有生津止渴、潤(rùn)肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健與治療。
食用功效
1、止咳平喘，潤(rùn)腸通便：可治療肺病、咳嗽等疾病。
2、甜杏仁有一定的補(bǔ)肺作用。
3、顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)。
4、美容功效：能促進(jìn)皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤(rùn)光澤。
適用人群
有呼吸系統(tǒng)問(wèn)題的人更適合；癌癥患者以及術(shù)后放化療的人適宜食用。
禁忌人群
嬰兒慎服，陰虛咳嗽及泄痢便溏者禁服。
選購(gòu)技巧
1、好的杏仁形狀短而胖，表面呈淺黃色，核殼相對(duì)較硬，開(kāi)口率低，核仁小而鼓，口感香脆。
2、核仁形狀長(zhǎng)而瘦，表面呈深黃色，核殼相對(duì)較薄，開(kāi)口率高，口感甜而脆，挑選時(shí)形狀規(guī)整，大小一致，色澤均勻?yàn)楹谩?br/>3、用指甲按壓杏仁，堅(jiān)硬者為佳。若指甲能輕易按入杏仁里，代表已受潮，不新鮮。
儲(chǔ)存簡(jiǎn)述
帶殼杏仁因?yàn)橛型鈿さ谋Ｗo(hù)，能比較好地減緩氧化速度，但超市商場(chǎng)賣的多是無(wú)殼杏仁，因此買回家后一定要放入密封瓶罐保存，以減緩氧化速度，保持新鮮。
