魚露

食材簡介

魚露，又稱魚醬油、胰油，膠東稱為魚湯，是古代漢族勞動人民的漢勞醬汁。臺家、晚家和港澳臺的菜肴中經常用到魚露。 魚露味道咸而帶有魚類的鮮味，現閩菜的烹制，特別是福州菜得烹制，廚師仍多喜用。

營養(yǎng)價值

1. 魚露中所含的氨基酸很豐富，含量較多的是賴氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等；
2. 魚露的烹調運用與醬油相似，可起鮮、增香、調色的作用。

食用功效

健脾養(yǎng)脾、補血養(yǎng)血、補氣益氣、調理腸胃、增強記憶力、滋陰補陰、治療便秘、開胃消食、養(yǎng)顏、抗衰老。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。

選購技巧

1、好的魚露應為橙紅色或橙黃色，體質透明，無懸浮顆粒。
2、具有獨特的葷鮮香氣，沒有腐敗臭味。
3、滋味鮮美，余味悠香，無苦澀及異味。
4、搖動瓶子觀察產生的泡沫，如果消失得快，說明其發(fā)酵完全，相對而言可貯藏較長時間。

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