白菜
別名：大白菜、黃芽菜、結(jié)球白菜、黃矮菜
白菜為十字花科蕓薹屬一年生、二年生草本植物，原產(chǎn)于我國北方，通常稱為大白菜，包括結(jié)球及不結(jié)球兩大類群，引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。 白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，味道鮮美可口，營養(yǎng)豐富，素有“菜中之王”的美稱，為廣大群眾所喜愛。在我國，白菜的栽種面積和消費量居各蔬菜首位，成為我國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。
白菜的功效
功效作用： 通利腸胃、清熱解毒、止咳化痰、利尿養(yǎng)胃、促進生長發(fā)育
營養(yǎng)價值： 維生素A、維生素C、膳食纖維、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅
適宜人群： 一般人均可食用,尤其適合【感冒發(fā)熱、肺熱咳嗽、便秘、咽喉發(fā)炎】者。
禁忌人群： 大白菜性寒,【胃寒腹痛、大便溏瀉、寒痢疾】者不可多食。
大白菜的功效和作用
1、預防結(jié)腸癌大白菜中的膳食纖維極多，能減少糞便在體內(nèi)保留的時間，可以預防結(jié)腸癌。
2、防治乳腺癌大白菜中的一些微量元素能夠幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素，預防乳腺癌。
3、防治便秘大白菜中富含極多的膳食纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用，更能防治便秘。
4、解渴利尿大白菜中含有的β-胡蘿卜素、鐵、鎂等能提升鈣質(zhì)吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
5、增強抵抗力大白菜可為身體增強抵抗力，既有預防感冒又有消除疲勞的功效。
6、促進生長發(fā)育大白菜所含的鋅就高于其它肉類和蛋類，有促進兒童生長發(fā)育的作用。
食用大白菜要注意什么？
1、大白菜性寒，胃寒腹痛、大便溏瀉、寒痢疾者不可多食。
2、不要食用隔夜的熟白菜，因為隔夜的熟白菜會產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化成一種叫亞硝胺的致癌物質(zhì)。
3、烹調(diào)大白菜時不宜用水焯透，以免大量的維生素和微量元素損失。
4、腐爛的大白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食用后可使人嚴重缺氧甚至危害生命，所以在烹飪之前一定要注意大白菜是否腐爛。
如何挑選大白菜？
看外表：菜葉新鮮、嫩綠、菜幫潔白，包裹緊密結(jié)實無蟲害的為優(yōu)質(zhì)大白菜。
看黑點：挑選時可看看里面的幾片葉子是否有黑點，如果有，則不宜購買。
整棵買要選擇卷葉堅實有重量感的，切開的要買斷層面水平，無隆起的較新鮮。
大白菜如何保存？
保存時應保留白菜外面的部分殘葉，這些殘葉可以自然風干，是保護白菜水分的一層“保護膜”。
冬天時可以用無毒塑料袋保存，如果溫度是在0℃以上，可在白菜葉上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。
