蕨菜
別名：龍頭菜、拳頭菜、商山芝、如意菜、烏糯、龍爪菜、鋸菜、貓爪
蕨菜，為蕨科草本植物蕨還處于卷曲未展時(shí)的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。蕨菜在我國分布較廣，喜生于淺山區(qū)向陽地塊，多分布于稀疏針闊混交林。一般在3月下旬至5月上旬間可陸續(xù)采收，低山緩坡可稍早，中高山區(qū)遲些采收，洗凈略煮，去澀味用；或曬干，臨用前先用開水浸泡或水煮，漂去澀味。它所烹制的菜肴色澤紅潤、質(zhì)地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養(yǎng)素，被稱為“山菜之王”
蕨菜的功效
功效作用： 清熱解毒、利濕、滑腸、補(bǔ)脾益氣
營養(yǎng)價(jià)值： 胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇
適宜人群： 一般人群均可食用,尤適宜【濕疹、腸風(fēng)熱毒】者。
禁忌人群： 【脾胃虛寒、陽虛體質(zhì)】者慎食；常人也不宜多食。
蕨菜的功效和作用
1、清熱解毒蕨菜中富含的蕨菜素對細(xì)菌有很好的抑制作用，具有良好的清熱解毒和消炎的功效。
2、提高免疫力蕨菜能補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健體格，提高免疫能力。
3、止血降壓蕨菜中含有特殊物質(zhì)，可以擴(kuò)張毛細(xì)血管，從而達(dá)到降低血壓膽固醇的功效，最終增強(qiáng)心血管功能。
4、利尿助消化蕨菜所含的粗纖維有助于胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)腸道消化吸收。
食用蕨菜要注意什么？
1、新鮮的蕨菜在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味
2、蕨菜性寒，脾胃虛寒者要少吃或者不吃為宜。
3、蕨菜中含有原蕨苷，而對于原蕨苷的毒性和限制劑量，國際上目前尚無明確標(biāo)準(zhǔn)，所以食用時(shí)要注意。
如何挑選蕨菜？
好的蕨菜一般顏色呈現(xiàn)出紫黃色，而且質(zhì)地要越干脆越好，這樣的蕨菜味道才會更美味。
蕨菜如何保存？
蕨菜保存方式很簡單，將蕨菜放置在通風(fēng)干燥處存放即可。
