辣椒醬
辣椒醬是餐桌上比較常見的調(diào)味品，各個地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味辣椒醬。辣椒醬以四川為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，不易保存?？梢栽陉柟夂玫奶鞖獯蜷_甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。
辣椒醬的功效
功效作用： 養(yǎng)胃健胃、提高免疫力力、防癌抗癌、祛濕、驅(qū)寒、減肥
營養(yǎng)價值： 油脂、鈉、蛋白質(zhì)、脂肪
適宜人群： 一般人群均可食用辣椒醬，特別是患有消化不良、寒性胃痛、風(fēng)濕痛、腰肌痛等病癥的人群。
禁忌人群： 目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者、火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結(jié)核病的人也應(yīng)慎食辣椒醬
辣椒醬的功效和作用
1、開胃助消化辣椒醬味道辛辣，有效地刺激唾液分泌與胃液分泌，有增加食欲以及開胃消食之功效。
2、解熱鎮(zhèn)痛辣椒能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛。
3、預(yù)防癌變辣椒素是抗氧化物質(zhì)，能阻止有關(guān)細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發(fā)生率。
4、減肥辣椒中含有辣椒素，辣椒素能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。
食用辣椒醬要注意什么？
1、辣椒醬一般人可食，但不宜多食。
2、目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者忌食。
3、火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結(jié)核病的人要慎食。
如何挑選辣椒醬？
辣椒醬在挑選的時候要看應(yīng)顏色是否有變，一般的辣椒醬呈現(xiàn)出黃色，或者很鮮艷的辣紅色，無籽的辣椒醬會更好更辣一些，然后是聞一聞，無怪味的辣椒醬最好。
辣椒醬如何保存？
辣椒醬封存好后放置在冰箱或者干燥通風(fēng)的地方保存即可。
