黃顙魚(yú)

食材簡(jiǎn)介

黃顙魚(yú)，鲇形目，鲿科，黃顙魚(yú)屬。又名黃公靈、黃牯頭、黃骨聰、昂公魚(yú)、葛格燕、黃骨魚(yú)、黃丫頭、黃鴨叫、黃沙古、翁公魚(yú)、鋼針、戈艾、吱戈艾、黃刺公、疙阿、疙阿丁、嘎牙子、昂刺魚(yú)、黃鰭魚(yú)、三槍魚(yú)、黃刺骨、黃牙鯁、王牙、黃嘎牙、刺疙疤魚(yú)、刺黃股、黃蛟、汪丫魚(yú)、毛泥鰍、黃骨魚(yú)、彎丫、昂刺、錐子等，廣布于中國(guó)東部各太平洋水系。在靜水或緩流的淺灘生活，晝伏夜出。體長(zhǎng)123-143mm，雜食，主食底棲小動(dòng)物、小蝦、水生小昆蟲(chóng)等。4-5月產(chǎn)卵，親魚(yú)有掘坑筑巢和保護(hù)后代的習(xí)性。在生殖時(shí)期，雄魚(yú)有筑巢習(xí)性。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃顙魚(yú)富含蛋白質(zhì)，鈣、磷、鉀、鈉、鎂等礦物元素，營(yíng)養(yǎng)含量豐富，藥用價(jià)值高。
黃顙魚(yú)富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調(diào)低血壓、緩沖貧血的功效，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。
每100克黃顙魚(yú)中，含有蛋白質(zhì)519克，尼克酸3.7毫克，碳水化合物7.1毫克，鈣59毫克，磷166毫克，鉀202毫克等。

食用功效

利小便，消水腫，祛風(fēng)、醒酒、性味甘平、能益脾胃、利尿消腫。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

如支氣管哮喘，淋巴結(jié)核，癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者，忌食或謹(jǐn)慎食用。

選購(gòu)技巧

冷凍黃顙魚(yú)
1、標(biāo)簽：包裝好的黃顙魚(yú)應(yīng)含有產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、重量等，且標(biāo)簽印刷良好，商標(biāo)形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強(qiáng)，整體印刷鮮明、工整。
2、優(yōu)質(zhì)的黃顙魚(yú)的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。劣質(zhì)的黃顙魚(yú)眼球凹陷，渾濁。
3、優(yōu)質(zhì)的黃顙魚(yú)的魚(yú)鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚(yú)的土腥味，無(wú)異臭味。
4、優(yōu)質(zhì)的黃顙魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味，肌肉切面有光澤。
5、優(yōu)質(zhì)的黃顙魚(yú)外觀完整，有透明的黏液，魚(yú)皮光滑、不渾濁，魚(yú)鱗發(fā)亮，不掉鱗。
6、存儲(chǔ)環(huán)境。存儲(chǔ)環(huán)境不同，魚(yú)的品質(zhì)也不同。有冷鮮柜存儲(chǔ)的魚(yú)品質(zhì)較高，口感也更好。
7、用干凈的紙巾擦拭魚(yú)的身體，如果紙巾變黃，說(shuō)明魚(yú)可能被染了色；還可以用手刮一下魚(yú)鱗，如果手變黃了，說(shuō)明魚(yú)也可能被染色了。
鮮活黃顙魚(yú)
1、看活力：新鮮的黃顙魚(yú)對(duì)外界刺激反靈敏，撈起來(lái)時(shí)跳躍有力。
2、看外觀：優(yōu)質(zhì)的黃顙魚(yú)要求體態(tài)均勻，魚(yú)鱗完整，魚(yú)身無(wú)損傷，無(wú)畸形，體表粘液透明，沒(méi)有異味。
3、看眼球：健康有活力的黃顙魚(yú)眼球飽滿突出，角膜透明，眼球轉(zhuǎn)動(dòng)靈活。
4、看魚(yú)鰓：優(yōu)質(zhì)新鮮的黃顙魚(yú)鰓部色澤鮮紅，鰓絲清晰。
5、看魚(yú)腹：新鮮黃顙魚(yú)的魚(yú)腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。
6、新鮮黃顙魚(yú)魚(yú)嘴微閉但很容易掰開(kāi)，腹部正常、不膨脹，泄殖腔孔白色、凹陷。
7、不同區(qū)域、不同種類黃顙魚(yú)的特點(diǎn)也略有不同。
瓦氏黃顙魚(yú)：個(gè)體大、味道鮮美、無(wú)肌間刺、營(yíng)養(yǎng)豐富。
光澤黃顙魚(yú)：個(gè)體小、數(shù)量少，肉質(zhì)鮮嫩可口。
江黃顙魚(yú)：沒(méi)有鱗片、肉質(zhì)更細(xì)嫩。
岔尾黃顙魚(yú)：沒(méi)有鱗片，個(gè)體小，味道更鮮。