食材簡(jiǎn)介

雞雜，即包括雞心、雞肝、雞腎、雞腸等，鮮美可口，且有多樣營(yíng)養(yǎng)素。中醫(yī)認(rèn)為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤(rùn)膚養(yǎng)肌。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

相比起其他動(dòng)物內(nèi)臟來(lái)說(shuō)，雞雜雖然膽固醇高，但不像畜類(lèi)內(nèi)臟那樣含過(guò)量的膽固醇，且富含蛋白。因此，雞雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是值得肯定的，它富含豐富的維生素以及鐵質(zhì)，適量食用能補(bǔ)血益智，對(duì)身體很有好處。
雞雜的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)源于各種不同的內(nèi)臟器官，各個(gè)器官的營(yíng)養(yǎng)不同，但一同食用能治食積脹滿(mǎn)、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。雞腎的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪；雞心富含脂肪，能提供人體所需的脂肪酸，還含有蛋白質(zhì)以及一些微量元素，如銅元素；雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。吃雞雜的好處是，它不像畜類(lèi)內(nèi)臟那樣含膽固醇過(guò)量，且富含蛋白，偶爾食用，對(duì)身體很有好處。
只是，大家需要注意的是，雞雜中占多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)仍為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了容易引起肥胖。

食用功效

雞雜，即包括雞心、雞肝、雞腎、雞腸等，鮮美可口，且有多樣營(yíng)養(yǎng)素。中醫(yī)認(rèn)為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤(rùn)膚養(yǎng)肌。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無(wú)不適宜人群。

選購(gòu)技巧

1、顏色超紅、手感超硬的雞胗建議大家不要購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)檫@種雞胗相當(dāng)于結(jié)塊的肌肉，不容易入味，而且肉質(zhì)發(fā)死，很難嚼爛。
2、真正的好雞胗在生的時(shí)候應(yīng)該是粉色中帶有微紅色，筋膜完整雪白而且有光澤感，手感軟中帶硬。這種雞胗做熟了以后微微帶有膽汁的顏色，吃到嘴巴里口感勁道，容易入味。