食材簡(jiǎn)介

又名雀麥米、杜姥草、牛星草、野小麥、野大麥。
燕麥就是我國(guó)的莜麥，俗稱油麥、玉麥，是一種低糖、高營(yíng)養(yǎng)、高能食品。其招牌營(yíng)養(yǎng)素不但含量高，而且質(zhì)量?jī)?yōu)，是較受現(xiàn)代人歡迎的食物之一。在《時(shí)代》雜志評(píng)出的十大健康食品中，燕麥名列第五。燕麥經(jīng)過(guò)精細(xì)加工制成麥片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成為深受歡迎的保健食品。
燕麥一般分為帶稃型和裸粒型兩大類。世界各國(guó)栽培的燕麥以帶稃型的為主，常稱為皮燕麥。我國(guó)栽培的燕麥以裸粒型的為主，常稱裸燕麥。裸燕麥的別名頗多，在我國(guó)華北地區(qū)稱為莜麥；西北地區(qū)稱為玉麥；西南地區(qū)稱為燕麥，有時(shí)也稱莜麥；東北地區(qū)稱為鈴鐺麥。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用，即可對(duì)中老年人的主要威脅——心腦血管病起到一定的預(yù)防作用；
2、經(jīng)常食用燕麥對(duì)糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效；
3、燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易導(dǎo)致腦血管意外，燕麥能解便秘這憂；
4、它還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來(lái)的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效，是補(bǔ)鈣佳品；
5、燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對(duì)脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對(duì)老年人增強(qiáng)體力，延年益壽也是大有裨益的。

食用功效

1、預(yù)防心血管疾病：燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用，對(duì)心腦血管病起到一定的預(yù)防作用。
2、降血糖：經(jīng)常食用燕麥對(duì)糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效。
3、潤(rùn)腸通便：燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易導(dǎo)致腦血管意外，燕麥能解便秘之憂。
4、補(bǔ)充鈣質(zhì)：含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效，是補(bǔ)鈣佳品。
5、延年益壽：燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對(duì)脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對(duì)老年人增強(qiáng)體力，延年益壽也是大有裨益的。
6、美白祛斑：燕麥的抑制能力與目前化妝品常用的美白劑——熊果苷接近，這表明燕麥提取物的美白功效與熊果苷相當(dāng)，但燕麥提取物的成本要比熊果苷低得多。此外，燕麥中含有大量的抗氧化成分，這些物質(zhì)可以有效地抑制黑色素形成過(guò)程中氧化還原反應(yīng)的進(jìn)行，減少黑色素的形成，淡化色斑，保持白皙靚麗的皮膚。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

孕婦、產(chǎn)婦不宜吃燕麥片。

選購(gòu)技巧

1、看清商品的商標(biāo)：燕麥片分為很多種，而許多商家就在商品的商標(biāo)上下了功夫，而在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候一定要看清商標(biāo)，不要購(gòu)買(mǎi)小麥片，或者麥片，也許就是一字之差，而里面的食物去天壤之別，燕麥含有許多的蛋白質(zhì)和膳食纖維，而麥片里則更多添加了糖，添加劑以及更加豐富的口感，所以最好是看清商標(biāo)選擇燕麥片。
2、看配料表：選擇商品的時(shí)候不妨多看一下配料表，如果是想買(mǎi)純燕麥時(shí)，則看商品的配料表是否還添加了其他的物質(zhì)。有時(shí)候看到一些高鈣麥片和普通麥片該如何選擇時(shí)，看清配料表，如果同樣的燕麥含量，加了鈣的話就選高鈣麥片，否則，最好直接就選擇普通麥片即可。
3、盡量選擇生燕麥：燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是為了滿足人們的需求，燕麥經(jīng)過(guò)一系列的制作后，生產(chǎn)出了即食燕麥，快熟燕麥等等，然而在這樣的加工過(guò)程中就會(huì)損失了很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果有條件的話，最好還是購(gòu)買(mǎi)生燕麥，烹煮半小時(shí)。也可以選購(gòu)一些加了堅(jiān)果等天然食品的燕麥片。
4、看燕麥片顏色：購(gòu)買(mǎi)散裝或者包裝的燕麥時(shí)可以觀察燕麥的顏色，正常燕麥的顏色是白里帶一點(diǎn)黃色或者褐色，如果發(fā)暗發(fā)黑就可能儲(chǔ)存有問(wèn)題，最好不要購(gòu)買(mǎi)。
5、看燕麥片的大?。貉帑溒瓷先ヒ话惚赛S豆略小，不要買(mǎi)那種碎末，在挑選燕麥的包裝商品時(shí)也要盡量挑選燕麥粒比較完整的。
6、聞燕麥片的味道：購(gòu)買(mǎi)散裝燕麥時(shí)可以聞燕麥的偉大有淡淡天然燕麥香，不要買(mǎi)霉味陳味，過(guò)香的。過(guò)香的可能是在制作的過(guò)程中添加了其他的物質(zhì)。