食材簡(jiǎn)介

葛根粉，也稱葛粉是《中華本草》收載的草藥，藥用來(lái)源為為豆科植物野葛、甘葛藤的塊根經(jīng)水磨而澄取的淀粉。可以分為葛根淀粉和葛根全粉，兩者區(qū)別在于加工藝不同。葛根內(nèi)含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營(yíng)養(yǎng)成分，還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質(zhì)，是老少皆宜的名貴滋補(bǔ)品，有“千年人參”之美譽(yù)。既有藥用價(jià)值，又有營(yíng)養(yǎng)保健之功效。主要產(chǎn)于湖北、貴州、廣西、江蘇、江西、湖南等地。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、正常情況下，純正的葛根粉外觀色澤潔白，帶有結(jié)晶光澤，淡黃色的葛根粉質(zhì)量則次之。
2、將純正的葛根粉少量放入口中時(shí)，葛根粉會(huì)很快自然融化在口中，有清涼感和人參味。好的葛根粉即使在沒(méi)有加糖和蜂蜜的情況下，也能品嘗到淡淡的回甜滋味，沒(méi)有其它異味。而口感偏酸、有腥臭味的葛根粉則不宜購(gòu)買。
3、純正的葛根粉用溫水沖泡呈乳白色奶狀，溫水沖泡后加熱或用90度以上沸水沖泡則呈淺黃色透明膠狀，粘連度很高，用勺挑起后可呈線狀均勻流下。而溫水沖泡極易成透明糊狀、沖泡后顏色發(fā)白、難呈線狀流下的多為添加有其它淀粉甚至滑石粉的摻假葛根粉。

食用功效

1、具有清涼下火，開(kāi)胃下食，利尿解酒有特效。
2、還有生津止渴，抗菌解毒的作用，對(duì)冠心病，對(duì)感冒引起的咽喉痛疼、口舌生瘡、小孩清火瀉痢有很好的治療作用，還可療傷寒中風(fēng)頭痛，治胸膈煩熱發(fā)狂，止血痢、通小腸、排膿破血、利大小便、解酒，治脾胃虛弱泄瀉都有著一定的功效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虛寒者忌食。

選購(gòu)技巧

1、看標(biāo)簽：消費(fèi)者在購(gòu)買葛根粉時(shí)可先查看產(chǎn)品QS/SC標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。
2、看外形：優(yōu)質(zhì)的葛根粉色澤暗白，略帶微黃，顆粒大小均勻一致，干燥度好，無(wú)潮解結(jié)塊現(xiàn)象，無(wú)雜質(zhì)。劣質(zhì)的葛根粉色澤過(guò)白，顆粒大小不一，干燥度差，部分潮解結(jié)塊嚴(yán)重。
3、聞氣味：抓一把葛根粉聞下，優(yōu)質(zhì)的葛根粉有淡淡的中藥味兒，劣質(zhì)的葛根粉聞起來(lái)沒(méi)有味道或是有酸味或者其他異味。
4、滋味口感：優(yōu)質(zhì)的葛根粉含入口中很快自然地融化，有清涼感，有淡淡中藥清香，回味微甜。劣質(zhì)的葛根粉口感偏酸，有腥臭味。
5、摸：用手指碾磨葛根粉，優(yōu)質(zhì)的葛根粉能感覺(jué)到有粗纖維感，如果感覺(jué)葛根粉像淀粉一樣非常細(xì)膩，那就說(shuō)明摻雜了其他淀粉。
6、沖泡：葛粉沖泡對(duì)水溫的要求很嚴(yán)，都必須是剛沸騰的水才可以沖泡成熟，水溫低沖泡都是液體。如果用不上很開(kāi)的水沖泡，沖泡成功了，那就假的葛根粉。純葛粉沖泡后色澤微微泛黃色，呈透明膠狀。沖泡后色澤晶瑩透明的葛根粉，多是其他淀粉調(diào)配而來(lái)的。