食材簡(jiǎn)介

植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作為一種預(yù)攪打產(chǎn)品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經(jīng)廣泛用于烘焙領(lǐng)域。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪（約20%）和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的動(dòng)物或植物蛋白，而動(dòng)物鮮奶油（天然奶油）是由鮮奶中提取出來(lái)的乳脂肪經(jīng)濃縮而成的，主要成分是動(dòng)物脂肪（占80%以上）。動(dòng)物鮮奶油中含有較高的膽固醇，發(fā)熱量高。植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后會(huì)產(chǎn)生低密度脂肪，會(huì)使心臟病，冠心病，動(dòng)脈粥樣硬化幾率大幅上升。相反動(dòng)物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心腦血管疾病的幾率低于人造植物奶油。
事實(shí)上，2005年底人們才發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸危害更大。
因?yàn)榉词街舅岵粌H增加“壞”膽固醇，即低密度脂蛋白，而且，降低“好”膽固醇，即高密度脂蛋白。而飽和脂肪酸不過(guò)增加“壞”膽固醇。美國(guó)食品和藥物管理局認(rèn)為，反式脂肪酸可以增加人們患冠狀心臟病的危險(xiǎn)。于是，他們要求自2006年1月1日起，食品包裝上必須像標(biāo)明飽和脂肪酸和膽固醇含量一樣，標(biāo)明反式脂肪酸含量，除非反式脂肪酸含量低于0.5克。

食用功效

植脂奶油是用精制油脂調(diào)配而成，成分明確，保質(zhì)期長(zhǎng)，但是對(duì)血管危害較大。植物奶油產(chǎn)生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，世界各國(guó)已紛紛對(duì)此進(jìn)行限制。

適用人群

無(wú)

禁忌人群

世界各國(guó)已紛紛植物奶油進(jìn)行限制。

選購(gòu)技巧

1、看包裝：優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品包裝一定要嚴(yán)密，沒(méi)有外漏的情況，外形正常美觀，無(wú)污物。
2、看顏色：優(yōu)質(zhì)植物奶油一般是乳白色或淡黃色、色澤均勻自然，光澤度好。顏色太白或太黃，色澤不均勻，無(wú)光澤的是質(zhì)量比較差的植物奶油。
3、看質(zhì)地：優(yōu)質(zhì)植物奶油質(zhì)地均勻、細(xì)膩，無(wú)油分析出。劣質(zhì)植物奶油完整度差，粗糙，有異物混雜其中。優(yōu)質(zhì)的植物奶油在溫度較高的環(huán)境極易融化，質(zhì)量差的植物奶油幾乎不受溫度影響。
4、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的植物奶油味道比較淡，如果奶香特別濃郁可能是添加香精的劣質(zhì)植物奶油，出現(xiàn)酸敗氣味及其它異味的奶油則是變質(zhì)奶油，不要購(gòu)買(mǎi)。
5、口嘗：優(yōu)質(zhì)植物奶油口感細(xì)膩，滑潤(rùn)，無(wú)異味。
6、打發(fā)：優(yōu)質(zhì)植物奶油膨脹度非常好，打發(fā)的泡沫充足且細(xì)膩。