食材簡介

米粉，是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。

營養(yǎng)價值

富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

食用功效

1、補血益氣：鐵的含量高，吸收好，促進造血功能。
2、健脾養(yǎng)胃：米粉可以暖胃，治療胃寒癥。米粉含蛋白質、碳水化合物等成分具有健脾功效，適于脾氣虛弱。
3、聰耳明目：補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現(xiàn)耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

由于市面上購買的面粉多有添加劑，孕婦和小孩、老人應該少吃。

選購技巧

1、外觀：片形大抵平均、平直、松懈，無結疤，無井條，無酥脆及霉變景象的米粉為優(yōu)質品否則為劣質品。
2、色澤：色澤光明、有透明感、無斑點的米粉為下品，否則為劣質品。
3、嗅味：無霉味、無酸味及異味的米粉為卜品；否則是蛻變米粉。
4、烹調(diào)性：煮熟后有韌性，不粘條、不糊湯，無重大晰條、無雜質的米粉為優(yōu)質品；否則為劣質品。
5、包裝：產(chǎn)品的包裝可依據(jù)銷告的請求，采取食品塑料袋密封或其余包裝情勢，也能夠散裝。包裝的米粉應表明廠名、品名、重量、消費日期、測驗員代號及出廠及格證。

儲存簡述

米粉的貯藏最不方便，且保質期非常短，一般情況下，民間用竹筐盛米粉，同時用濕毛巾覆蓋，在這個能通過竹筐“通風”，而又能用濕毛巾往下釋放微量水分“保濕”的環(huán)境下，米粉能保存18~24小時以上。超過時間則短

其他相關說明

由于市面上購買的面粉多有添加劑，孕婦和小孩、老人應該少吃。