食材簡介

白胡椒，為胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果實。性狀：表面黃白色或淡黃白色，平滑，頂端與基部間有多數(shù)淺色線狀條紋。氣味芳香，是人們喜愛的調(diào)味品之一。辛，溫。溫中散寒，下氣，消痰；主產(chǎn)于廣東、廣西及云南等地，表面黃白色或淡黃白色，平滑，頂端與基部間有多數(shù)淺色線狀條紋。其藥用價值比黑胡椒稍高一些。

營養(yǎng)價值

1. 胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；
2. 胡椒的氣味能增進食欲；
3. 胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風寒感冒；

食用功效

溫中下氣、消痰解毒。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

發(fā)炎和上火的人要暫時禁吃，消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者應慎食。

選購技巧

1、預包裝類白胡椒粉購買前查看包裝是否嚴密、無泄漏等，查看包裝標簽是否清晰完整（生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息、營養(yǎng)成分表、配料表、產(chǎn)品標準、儲藏條件、凈含量等）。
2、顏色：
優(yōu)質(zhì)白胡椒粉：黃灰色或者淺黃色、顏色均勻。
劣質(zhì)白胡椒粉：深黃或者土黃色，深淺不一，顏色差異大。
3、外觀：
優(yōu)質(zhì)白胡椒粉：質(zhì)地細膩。
劣質(zhì)白胡椒粉：質(zhì)地粗糙。
4、手摸：
優(yōu)質(zhì)白胡椒粉：表面干爽，摸后手指上不會沾染顏色。
劣質(zhì)白胡椒粉：手上殘留大量雜質(zhì)、粉塵。濕度大，甚至有顏色染在手上。
5、氣味：
優(yōu)質(zhì)白胡椒粉：辛辣刺鼻，靠近聞一下，一般會打噴嚏。
劣質(zhì)白胡椒粉：氣味難聞，辛辣味很淡。
6、搖晃：包裝出售的白胡椒粉，可通過搖晃的方式查看產(chǎn)品干燥度，干燥度比較好的產(chǎn)品一般不會粘在包裝內(nèi)壁上，其流動性比較好，沒有結團現(xiàn)象。