食材簡(jiǎn)介

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。而且蛋儲(chǔ)存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會(huì)較雪白。

營養(yǎng)價(jià)值

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬于食品添加劑類。

食用功效

1、中和蛋白的堿性。
2、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久。
3、增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無不適宜人群。

選購技巧

1、在選購塔塔粉時(shí)，要看清是否有生產(chǎn)許可證編號(hào)，包裝袋上標(biāo)簽是否完整，例如產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、成分表等是否存在。
2、購買塔塔粉時(shí)，觀察其外觀，可以看到，好的塔塔粉顏色呈白色，質(zhì)地松軟，有一定的光澤，粉末均勻細(xì)膩；質(zhì)量差的塔塔粉色澤暗淡，質(zhì)地偏硬（松軟度不足），顏色偏黃且大小不均，有結(jié)塊。
3、用手摸一摸，質(zhì)量好的塔塔粉干燥、粉末松散、不沾手；質(zhì)量差的塔塔粉干燥度不足，表面有水分，更差的會(huì)有染色的情況沾染到手上。
4、若是散裝塔塔粉，或者是可以開袋聞一聞氣味的，好的塔塔粉無異味，反之，有明顯酸敗或腐臭味的一定是劣質(zhì)的塔塔粉。