食材簡介

麥淀粉是將小麥粉中的蛋白質抽提分離去掉，抽提后小麥粉中蛋白質含量從9.9%降低至0.6%以下。用麥淀粉替代主食作為患者每日供給熱量的主要來源，以減少飲食中劣質蛋白質的攝入量，一方面可以在限量范圍內提高優(yōu)質蛋白質攝入的比例，另一方面也保證了低蛋白質飲食的情況下攝入充足的能量。

營養(yǎng)價值

澄面(小麥淀粉)因為不含蛋白質，特別適合腎功能不全患者每天食用，很多醫(yī)院把它用于腎功能不全患者的低蛋白飲食。

食用功效

具有補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘的功效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用。

選購技巧

1、購買小麥淀粉時一定要看是否有生產許可證編號，標簽上的內容是否齊全，如商品名稱、配料表、質量等級、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期等。
2、選購小麥淀粉時，看顏色，優(yōu)質小麥淀粉的色澤鮮而白，雜質少；劣質小麥淀粉的顏色發(fā)暗，光澤度不足或無光澤且雜質多。還有，好的小麥淀粉無異味；劣質小麥淀粉甚至會有酸味、霉味及其它不良氣味，選購時一定要聞一聞。
3、當包裝袋完整，不方便開袋或聞味道時，可以用手搓捏袋中小麥淀粉，優(yōu)質的小麥淀粉能聽到比較大的“咔咔”聲；摻假的小麥淀粉聽不見響聲或響聲較小，說明含有滑石粉、小麥面粉或玉米面粉。
4、若是散裝小麥淀粉或征得商家允許，用手抓半把小麥淀粉，用手緊握，松手能散的為小麥淀粉比較干燥，手握成團、松手難散，說明小麥淀粉含水過多，這樣的淀粉容易變質，最好不要選購。還有一種比較簡單的方法，那就是用拇指和食指捏一點淀粉粉末，反復搓捻，會感覺到優(yōu)質小麥淀粉光滑細膩；而摻假的小麥淀粉粗糙滯手。
5、若條件允許，可以嘗一嘗口感：取少量淀粉送入口中
優(yōu)質小麥淀粉：無異味，細嚼不牙磣
劣質小麥淀粉：酸味濃的說明其筋力稍差；有酸霉味的說明其易斷條；有滑石粉味、麥面味的說明含有滑石粉、麥面；用牙齒細嚼時，有牙磣感，說明沙含量較多
6、最后用手拍打裝有小麥淀粉的布包
優(yōu)質小麥淀粉：見粉塵飛揚
劣質小麥淀粉：手插入粉袋，中心發(fā)熱。

儲存簡述

陰涼干燥的地方儲存。