食材簡(jiǎn)介

姜粉是以干姜植物為原料，磨成粉后，會(huì)散發(fā)出一股溫暖的胡椒味，還帶著淡淡的檸檬香?？茖W(xué)配制而成的香辛料調(diào)味品，味道嘗起來(lái)火辣、濃烈其調(diào)香效果顯著，風(fēng)味濃郁，可增進(jìn)食欲，有益健康，是家庭、餐飲業(yè)常備調(diào)味佳品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

現(xiàn)代科學(xué)研究表明，生姜中含有過(guò)氧化物歧化酶，它是一種抗衰老的物質(zhì)。最近一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，生姜里含有一種特殊物質(zhì)，其化學(xué)結(jié)構(gòu)和阿司匹林乙酰水楊酸相似。這種物質(zhì)，可防止血小板集聚，防止血栓形成的效果十分理想。此外，生姜還可以調(diào)節(jié)前列腺素的水平，而前列腺素也具有降低血小板聚集的作用。日本學(xué)者則認(rèn)為，生姜中的姜酚有較強(qiáng)的利膽作用，生姜在一定程度上能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。德國(guó)學(xué)者則報(bào)道，姜粉的辛辣成分比目前應(yīng)用的抗氧化劑--維生素E的抗氧化作用更強(qiáng)。
國(guó)防醫(yī)學(xué)院航天醫(yī)學(xué)所的研究也初步證實(shí)，服用生姜粉，可經(jīng)由胃黏膜吸收，直接可以抑制胃蠕動(dòng)的頻率與振幅，緩解胃部的不適感。
根據(jù)國(guó)防醫(yī)學(xué)院的觀察、檢驗(yàn)，生姜粉對(duì)血壓、心跳、呼吸道、腦波等中樞神經(jīng)并沒有影響，重要的是，它幾乎全在消化道起作用。所以，對(duì)一些人而言，姜粉比其它止惡藥理想，主要就因姜粉對(duì)消化系統(tǒng)起作用，而不是腦部中樞神經(jīng)，不會(huì)有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經(jīng)緊張等副作用。

食用功效

1、降溫提神，增進(jìn)食欲：生姜粉在炎熱時(shí)節(jié)有興奮、排汗降溫、提神等作用；生姜粉可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀。
2、抗氧化，抑制腫瘤：生姜粉中所含的姜辣素和二苯基庚烷類化合物的結(jié)構(gòu)均具有很強(qiáng)的抗氧化和清除自由基作用；抑制腫瘤作用；吃生姜粉能抗衰老，老年人常吃生姜粉可除“老人斑”。
3、美容防衰老：生姜粉含一種類似水楊酸的化合物，相當(dāng)于血液的稀釋劑和抗凝劑，生姜粉對(duì)降血脂、降血壓、預(yù)防心肌梗塞有特殊作用，可防衰老。
4、祛寒：姜粉泡腳也可以起到驅(qū)寒的作用，生姜粉可以幫助預(yù)防感冒。
5、防暈車：生姜粉可緩解暈動(dòng)病之頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等癥狀，且藥效可持續(xù)4小時(shí)以上。
6、改善睡眠：生姜粉泡腳能夠很好的刺激足底穴位，增強(qiáng)各系統(tǒng)的新陳代謝，從而使人體放松、緩解疲勞。生姜粉能改善睡眠質(zhì)量。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

內(nèi)熱陰虛以及邪熱者慎食姜粉

選購(gòu)技巧

純的姜粉，外觀淡黃色，顆粒較大，纖維較多，嗅味芳香而有辛辣味，品嘗舌尖有麻辣感。
摻假姜粉多呈黃褐色，纖維少，顆粒較小，手研磨有硬糧食顆粒，嗅味微有辣味，品嘗舌尖微有麻辣感。
存放時(shí)間較長(zhǎng)的摻假姜粉會(huì)發(fā)霉結(jié)塊，有霉變氣味。