食材簡(jiǎn)介

全蛋液指的是整個(gè)蛋。是以新鮮雞蛋為原料，經(jīng)蛋殼清洗消毒、自動(dòng)打蛋，再經(jīng)過巴氏殺菌而制成的液體蛋產(chǎn)品。主要用于中西餐烹飪，蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是人類常食用的食物之一。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；
2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；
3、 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。

食用功效

1、健腦益智：雞蛋對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。
2、保護(hù)肝臟：雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。
3、延緩衰老：不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。
4、預(yù)防癌癥：根據(jù)對(duì)全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

適用人群

一般人群均可食用。尤適宜發(fā)育期嬰幼兒。

禁忌人群

高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、冠心病患者忌食。

選購(gòu)技巧

1、看：好的雞蛋一般外殼保持著完整圓潤(rùn)的樣子，沒有裂紋，也沒有發(fā)霉的污點(diǎn)，表面有一層白粉。
2、摸：根據(jù)手摸雞蛋的觸感，也能分辨出雞蛋的好壞，很多人都以為摸上去越光滑的雞蛋越好，事實(shí)上恰恰相反，摸上去有粗糙感的雞蛋是比較新鮮的，而摸起來比較光滑的雞蛋就是存放了很長(zhǎng)時(shí)間，證明雞蛋已經(jīng)存放了很長(zhǎng)時(shí)間，不再新鮮了。
3、掂：用手掂一掂雞蛋，一般來講同樣的大小，新鮮的雞蛋掂起來會(huì)比較重。
4、晃：將雞蛋拿在手中輕輕的晃一晃，那種明顯有水聲的雞蛋就是陳放了長(zhǎng)時(shí)間的，而新鮮的雞蛋基本上沒有什么晃動(dòng)感。
5、嗅氣味：用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味，新鮮品質(zhì)好的鮮蛋有輕微的生石灰味。
6、照：打開手機(jī)的手電筒，將雞蛋至于手電筒上方，看一下燈光透視下的雞蛋是否存在氣室，氣室越大表明存放得越久，越不新鮮。

儲(chǔ)存簡(jiǎn)述

雞蛋在20攝氏度左右的環(huán)境下大概可以存放一周，如果放在冰箱內(nèi)保存，一般可以保鮮半個(gè)月。在保存雞蛋時(shí)需要注意：放置雞蛋時(shí)要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也