食材簡(jiǎn)介

以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調(diào)好味的肉料干制而成。香腸一般指豬肉香腸，全國(guó)各地均有生產(chǎn)，名品有廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠(yuǎn)香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、濟(jì)南南腸、正陽(yáng)樓風(fēng)干腸和江蘇香腸等；按風(fēng)味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各有特色。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克香腸營(yíng)養(yǎng)成分：
能量508千卡蛋白質(zhì)24.1克脂肪40.7克碳水化合物11.2克膽固醇82毫克硫胺素0.48毫克核黃素0.11毫克
煙酸4.4毫克維生素E1.05毫克鈣14毫克磷198毫克鉀453毫克鈉2309.2毫克鎂52毫克鐵5.8毫克鋅7.61毫克
硒8.77微克銅0.31毫克錳0.36毫克
以上數(shù)據(jù)參考自中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所所著的《中國(guó)食物成分表(2002)》，以上數(shù)據(jù)僅供參考，不得用于其他的用途。

食用功效

1、開胃香腸可增進(jìn)食欲，開胃消食。
2、驅(qū)寒暖胃香腸中含有脂肪等營(yíng)養(yǎng)物，冬天食用能保暖抗寒、暖胃舒血。
3、提供能量香腸中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，熱量高，食用少量便能滿足人體對(duì)熱量的需求。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用。

選購(gòu)技巧

好的香腸：腸體干燥有皺癟狀，大小長(zhǎng)短適度均勻，腸衣與肉餡緊密相聯(lián)一體，腸餡結(jié)實(shí)。表面緊而有彈性，切面緊密，色澤均勻，周圍和中心一致。腸內(nèi)瘦肉呈鮮艷玫瑰紅色，肥肉白而不黃，無(wú)灰色斑點(diǎn)，氣味芳香濃郁。
質(zhì)差且變質(zhì)的香腸：切面發(fā)粘，發(fā)霉后呈灰綠色，腸衣韌性減弱，沒有彈性，切面周圍有淡灰色輪環(huán)，腸衣與肉餡分離，有腐敗味或油脂酸敗味。

儲(chǔ)存簡(jiǎn)述

在容器內(nèi)放杯白酒或酒精，在香腸上面再抹上一層白酒。將容器口封嚴(yán)，放在陰涼通風(fēng)處。 以原封包裝放在冰箱冷藏室內(nèi)，吃時(shí)取出開封，最好在一周內(nèi)吃完；若放進(jìn)冷凍室，要在兩個(gè)月內(nèi)吃完，否則肉質(zhì)會(huì)變壞。