食材簡介

北京填鴨屬于北京鴨的品系之一，它是用填食器對鴨子強行填食喂育而成的，故被稱為北京填鴨。 北京填鴨具有填養(yǎng)時間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不腥不酸，是制作烤鴨的最理想原料。

營養(yǎng)價值

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

食用功效

1、益氣補虛：其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
2、滋陰：入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。

適用人群

一般人群均可食用。適用于上火、食欲不振體質虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，營養(yǎng)不良癌癥患者。

禁忌人群

胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。

選購技巧

北京填鴨體形美觀大方，肌肉豐滿；體軀向上抬，與地面成30度角；背寬而長，眼大而凹，胸骨長直；兩翅不大，依附緊密，羽毛潔白；喙桔黃色。