食材簡介

“扒皮魚”正式名字是綠鰭馬面鲀 (革鲀科)。它還有馬面魚、象皮魚、孜孜魚、皮匠刀、面包魚、羊魚、燒燒魚、老鼠魚等別名。

營養(yǎng)價(jià)值

1、扒皮魚是一種營養(yǎng)相當(dāng)豐富的魚類,它的蛋白質(zhì)含量特別高,每100克魚肉就含1.92克的蛋白質(zhì),其他營養(yǎng)成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。
2、扒皮魚肉可做藥用,治療胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮則可制成明膠。
3、由于扒皮魚魚肉比較淡,因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮最好吃。切片煮湯,用一點(diǎn)芫荽和姜絲調(diào)味,聽說比生魚片還好吃,切片煮面線湯也非?？煽?不妨一試。
4、扒皮魚魚皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素,其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分,是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品,醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),“魚皮”中的白細(xì)胞素—亮氨酸有抗癌作用。魚皮含有豐富的膠原蛋白,每100g干鯊皮中含蛋白質(zhì)67.1g、脂肪0.5g、其蛋白質(zhì)為膠原蛋白,對美容補(bǔ)鈣都很有好處。一種酸溶性魚皮膠原蛋白,是以海魚皮為原料,經(jīng)切碎、NaCl溶液浸泡去雜質(zhì)、乙醇丙酮脫脂的處理,進(jìn)而用檸檬酸和醋酸的混合液浸泡提取后離心分離得酸溶性魚皮膠原溶液,再經(jīng)NaCl固體鹽析得酸溶性魚皮膠原蛋白沉淀,最后將酸溶性魚皮膠原蛋白沉淀溶解于醋酸溶液中。

食用功效

1、補(bǔ)鈣壯骨：扒皮魚的魚骨中含有大量的微量元素鈣，平時(shí)人們把它收取以后會(huì)把它制成罐頭供人類食用，能起到明顯的補(bǔ)鈣作用，可以促進(jìn)骨骼發(fā)育，也能增加骨密度，平時(shí)經(jīng)常食用對維持人類骨骼健康有很大的好處。
2、緩解體虛：扒皮魚的魚內(nèi)中含有大量的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，這些物質(zhì)很容易被人體吸收和利用，能緩解體虛，也能預(yù)防一些常見疾病發(fā)生，同時(shí)它還能用于人類病后身體的調(diào)理，能讓人體盡快恢復(fù)到正常狀態(tài)。
3、滋養(yǎng)肌膚：扒皮魚中還含有多種天然美容成分，特別是維生素A和魚肝油以及與微量元素磷與硒等物質(zhì)的含量都比較高，這些物質(zhì)可以促進(jìn)人體皮膚細(xì)胞再生與代謝，也能減少色素沉積，可以讓人們的皮膚變得白嫩細(xì)滑而有彈性，同時(shí)它也能減少痤瘡和青春痘等不良癥狀發(fā)生。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

海鮮過敏者忌食。

選購技巧

1、挑選扒皮魚時(shí)先看它的眼睛，眼睛有神的就新鮮。
2、挑選時(shí)，可輕輕按壓魚身，魚身軟的，代表魚肉差，魚肉挺實(shí)的才是新鮮的。
3、再觀察尾部，尾部形狀不同，肉質(zhì)也不同。扒皮魚分公母，看魚尾即可分辨。齊尾（又稱平尾），是母的扒皮魚；長尾，就像燕子一樣分叉，左右兩邊突出，因此又稱燕尾，是公的扒皮魚。齊尾肉質(zhì)比較滑，長尾肉質(zhì)爽口。公和母的扒皮魚適合不同的烹調(diào)，做凍魚時(shí)適合選用燕尾，口感挺實(shí)爽口。平尾適合用蒸的，又滑又香。