食材簡介

蟹柳是一種用魚肉糜做的加工食品，雖然名稱叫“蟹柳”，其實(shí)成份是魚肉，源自日本，正式名稱叫魚肉糕，魚肉糕的紅白兩種顏色是日本人用于喜慶之事非常吉利的組合。

營養(yǎng)價(jià)值

蟹柳因魚肉具有彈性結(jié)構(gòu)，含有大量的肌纖維蛋白成為良好的食物營養(yǎng)源。不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值高。其蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

食用功效

對身體有很好的滋補(bǔ)作用，還有抗結(jié)核作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

海鮮過敏者忌食。

選購技巧

真正好的蟹柳，主要成分是魚肉，但市售的蟹柳好多都是添加了大量淀粉，魚肉含量很少，甚至有不法商販完全用淀粉+香精+色素制作蟹柳，很難分辨。因此建議大家盡量少吃這類加工制品，偶爾食用時(shí)，請選擇有品質(zhì)的商家和品牌。

其他相關(guān)說明

“柳”本來是中華飲食的名詞，用來指成形的肉塊或肉片，可以看到清晰的紋路，剔除骨頭以后光剩下肉的一種做成了長條狀的半成品食品。蟹柳因?yàn)樽龅男螤钍情L條的，而且紅白相間的成色狀似蟹肉，所以通俗上習(xí)慣性的被稱為“蟹柳”。
蟹柳的生產(chǎn)從原料處理到成品（魚糜熟制品）的整個(gè)加工過程大體可分為兩個(gè)階段，第一階段是原料加工，相當(dāng)于凍魚糜加工部分，后一階段是成品加工，成品加工從擂潰加料到成品為止的基本工序如下：
魚片——采肉（選擇彈性較差的或者褐色肉魚類等顏色較深的原料加入淀粉等輔助材料擂潰加料）——漂洗（根據(jù)魚糜質(zhì)量要求，指定漂洗的次數(shù)，一般最高也就3次可以哪，如果做魚丸。一次就可以）——精濾（去出其中的皮、肉筋、骨頭、魚鱗等）——壓榨（去出多余的水分，一般魚糜水分在80%以下）——調(diào)配（加抗凍劑、保水劑等）——成型、包裝——速凍（成品）