豬蹄筋
豬蹄筋的功效與作用
食材簡介
豬蹄筋即連接關節(jié)的腱子，人工抽出后干制而成。蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成。膠原蛋白，可以被消化，但其營養(yǎng)價值遠不如肌肉組織的蛋白質，營養(yǎng)價值不高，但因其富含膠質，質地柔軟，所以在烹調(diào)中常用作筵席菜肴的原料。
營養(yǎng)價值
豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質。
適用人群老少皆宜。
選購技巧選購新鮮的豬蹄筋時要求蹄筋色澤白亮且富有光澤，無殘留腐肉，肉質透明，質地緊湊，富有彈性。
如果新鮮的豬蹄筋色呈黃色，質地松軟，沒有彈性，則表明豬蹄筋保存時間過久，不宜選購。
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