食材簡介

鮐魚(Pneumatophorus japonicus)，鱸形目，鯖科，鮐屬。體粗壯，呈紡錘形，尾柄結(jié)實;尾鰭基部每側(cè)有縱隆起嵴兩個。頭大，前端尖細，呈圓錐形。眼大，位高，有發(fā)達的脂眼瞼。上下頜等長;牙細小，上下頜齒各一行。側(cè)線明顯。背鰭兩個。體背呈青藍色。有不規(guī)則深藍色橫紋或斑紋。斑紋延伸到側(cè)線下方。

營養(yǎng)價值

鮐魚的營養(yǎng)價值很高，鮐魚經(jīng)濟價值頗高，是一種深受廣大群眾喜愛的食用魚。據(jù)測定，每百克可食部分含蛋白質(zhì)21.4克，脂肪7.4克，鈣20毫克，磷226毫克，鐵2.0毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.29毫克，尼克酸9.7毫克。鮐魚除供鮮食外，還可加工茄汁魚罐頭和五香魚罐頭等，還可分別煉制人造白脫和魚肝油。 據(jù)有關(guān)資料介紹，鮐魚體內(nèi)還含有兩種營養(yǎng)價值較高的物質(zhì)：一種叫二十碳五烯酸(EPA)，另一種叫二十二碳六烯酸(DHA)，這兩種物質(zhì)在鮐魚脂質(zhì)中含量較高。據(jù)日本有關(guān)部門測試，EPA含量達到8%～10%，而DHA的含量較EPA為高。
EPA和DHA對人體有以下保健作用：(1)防止血管擴張；(2)抑制血小板凝聚；(3)降低血壓；(4)降低血液中的中性脂肪；(5)降低低密度脂蛋白中的膽固醇；(6)降低血液粘稠度；(7)防止心肌梗塞；(8)防止腦梗塞，最終防止成人病。
孕婦及青少年和兒童多食鮐魚，有助于生長發(fā)育、提高智力。
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
富含磷，構(gòu)成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
富含蛋白質(zhì)，維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。

食用功效

1、預防腦血栓：鮐魚魚油中富含EPA、AA、是防止動脈硬化，防止腦血栓及心肌梗塞等心腦血管病的重要成分。
2、促進腦部發(fā)育：鮐魚體內(nèi)還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有擴張血管、防止血液凝結(jié)等作用；DHA對大腦細胞、特別對腦神經(jīng)傳導和突觸的生長發(fā)育作用有著極其重要的關(guān)系。

適用人群

學齡前兒童，學齡期兒童，特殊工作人群，熬夜人群，久病體虛人群。

禁忌人群

海鮮過敏者忌食。

選購技巧

優(yōu)質(zhì)鮐魚表皮光滑不渾濁，無破皮，眼球飽滿突出，角膜透明，魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰的，肉質(zhì)飽滿堅實、富有彈性，外形完整，無腐爛變質(zhì)等異味。
鲅魚和鮐魚的區(qū)分：
體高：鮐魚魚體較高，呈橢圓狀；鲅魚魚體較長，呈圓狀。
背鰭：鮐魚兩個背鰭間距較遠；鲅魚兩個背鰭緊靠。
尾鰭：鮐魚尾鰭上下各有5個小脂鰭；鲅魚尾部上下各有8－9個小脂鰭。
顏色：鮐魚背部呈青黑色，有不規(guī)則的深藍色斑紋，腹部淡黃色；鲅魚背側(cè)為黑藍色，并有許多黑色圓形斑點，腹側(cè)銀灰色，腹部為灰白色。