食材簡(jiǎn)介

珍珠石斑屬鱸形目，體長(zhǎng)橢圓形稍側(cè)扁?？诖?，具輔上頜骨，牙細(xì)尖，有的擴(kuò)大成犬牙。體被小櫛鱗，有時(shí)常埋于皮下。背鰭和臀鰭棘發(fā)達(dá)。尾鰭圓形或凹形。體色變異甚多，常呈褐色或紅色，并具條紋和斑點(diǎn)，為暖水性的大中型海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)。石斑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類(lèi)似雞肉，素有“海雞肉”之稱(chēng)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、珍珠石斑蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無(wú)機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。
2、珍珠石斑魚(yú)皮膠質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用，被稱(chēng)為美容護(hù)膚之魚(yú)。尤其適合婦女產(chǎn)后食用。

食用功效

1、美容養(yǎng)顏：石斑魚(yú)在生活中有著美容魚(yú)的稱(chēng)號(hào)，這種魚(yú)的魚(yú)皮中含有大量的膠質(zhì)物，它們能增強(qiáng)人體上皮組織的完整性，也能加快人體內(nèi)膠原細(xì)胞的合成，能細(xì)嫩滋養(yǎng)肌膚，可以提高皮膚彈性，也能減少色斑生成。
2、提高記憶力：石斑魚(yú)含有的蛋白質(zhì)和微量元素鈣以及磷和鐵還有維生素與卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分都能直接作用于人類(lèi)的大腦，能提高記憶力。
3、補(bǔ)中益氣：石斑魚(yú)性質(zhì)溫和能溫中益氣，也能暖胃而且能潤(rùn)澤肌膚，能預(yù)防人體中氣不足，也能緩解人類(lèi)體虛病弱。另外石斑魚(yú)的魚(yú)肉中脂肪含量比較低，它能為人體提供的熱能不多，但能益氣養(yǎng)血也能柔韌筋骨。
4、補(bǔ)鈣壯骨保護(hù)眼睛：石斑魚(yú)含有一些微量元素鈣與磷，另外維生素D也是它含有的重要營(yíng)養(yǎng)成分，它們被人體吸收以后都能促進(jìn)骨骼發(fā)育，能提高人體的骨骼的健康水平。石斑魚(yú)還是一種維生素A含量比較高的食材，它對(duì)人類(lèi)眼睛有明顯保護(hù)作用，能預(yù)防視力下降，也能提高視網(wǎng)膜功能，減少夜盲癥發(fā)生。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

海鮮過(guò)敏者忌食。

選購(gòu)技巧

冷凍石斑魚(yú)
1、標(biāo)簽：包裝好的石斑魚(yú)應(yīng)含有產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、重量等，且標(biāo)簽印刷良好，商標(biāo)形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強(qiáng)，整體印刷鮮明、工整。
2、優(yōu)質(zhì)的石斑魚(yú)的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。劣質(zhì)的石斑魚(yú)眼球凹陷，渾濁。
3、優(yōu)質(zhì)的石斑魚(yú)的魚(yú)鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，有魚(yú)腥味兒，無(wú)異臭味。
4、優(yōu)質(zhì)的石斑魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味，肌肉切面有光澤。
5、優(yōu)質(zhì)的石斑魚(yú)外觀完整，有透明的黏液，魚(yú)皮光滑、不渾濁，魚(yú)鱗發(fā)亮，不掉鱗。
鮮活石斑魚(yú)
1、看活力：新鮮的石斑魚(yú)對(duì)外界刺激反靈敏，撈起來(lái)時(shí)跳躍有力。
2、看外觀：優(yōu)質(zhì)的石斑魚(yú)體態(tài)均勻，外形完整，魚(yú)身無(wú)損傷，無(wú)畸形，體表粘液透明，沒(méi)有異味。魚(yú)尾堅(jiān)挺呈散開(kāi)狀，排列整齊。魚(yú)皮鮮艷，呈黃色至淺褐色，帶有斑點(diǎn)。魚(yú)頭鮮活，魚(yú)眼靈動(dòng)，光滑尖頭，腹部魚(yú)刺粗壯有力。
3、看眼球：健康有活力的石斑魚(yú)眼球飽滿突出，角膜透明，眼球轉(zhuǎn)動(dòng)靈活。
4、看魚(yú)鰓：優(yōu)質(zhì)新鮮的石斑魚(yú)鰓部色澤鮮紅，鰓絲清晰。