食材簡(jiǎn)介

鱖魚是一種家常的可以食用的魚類，又名鱖花魚、桂花魚、桂魚、鱖花魚、鰲魚、脊花魚、胖鱖、花鯽魚、母豬殼等。鱖魚屬兇猛肉食性魚類，性兇猛，常以其它魚類為食，幼魚喜食魚蝦，成魚以吃魚類為主，冬季停止攝食。

營養(yǎng)價(jià)值

鱖魚含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。鱖魚蛋白質(zhì)的含量比鯽魚、武昌魚、鰱魚、鯉魚、草魚、黑魚等淡水魚的含量高；脂肪的含量在淡水魚中僅次于河鰻和武昌魚；還含有較多維生素A和尼克酸，還有維生素E、硫胺素、核黃素等；無機(jī)鹽中含有鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等，比鯽魚、鯉魚、鰱魚的營養(yǎng)價(jià)值高。鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難；鱖魚每到春天為最肥美，所以，被稱為“春令時(shí)鮮”。
鱖魚肉的熱量不高，平均每100克可食用部分含有的熱量大約為117大卡。而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇，但是在減肥的時(shí)候也要注意不要吃太多，否則也會(huì)導(dǎo)致減肥失敗。

食用功效

1、補(bǔ)虛：鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難；
2、癆蟲：吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù);
3、美容減肥：鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

適用人群

適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養(yǎng)不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。

禁忌人群

有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。

選購技巧

一、鮮活鱖魚
1、觀魚形：優(yōu)質(zhì)的鱖魚體態(tài)均勻，魚鱗完整，魚身無損傷，無畸形，鮮活鱖魚個(gè)頭不宜過大，太大的鱖魚肉質(zhì)會(huì)變粗糙。污染重的魚，形態(tài)異常，魚肚膨脹，畸形嚴(yán)重。
2、看魚眼：優(yōu)質(zhì)的鱖魚眼睛飽滿凸出、角膜透明清亮；劣質(zhì)的鱖魚眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血。
3、嗅魚鰓：優(yōu)質(zhì)的鱖魚鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚的土腥味；劣質(zhì)的鱖魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸魚體：優(yōu)質(zhì)的鱖魚表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落，魚身棕黃，腹部灰白，魚鱗有光澤、透亮為好；劣質(zhì)的鱖魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5、看魚尾：優(yōu)質(zhì)的鱖魚尾翼無損傷，強(qiáng)勁有力，自然平滑不下垂。
6、看魚腹：優(yōu)質(zhì)的鱖魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；劣質(zhì)的鱖魚肛孔稍凸出。
7、看活力：活力好的鱖魚反應(yīng)靈敏，游動(dòng)迅速，魚身掙扎時(shí)強(qiáng)勁有力。

二、冷凍鱖魚
1、包裝好的鱖魚應(yīng)含有產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、重量等，且標(biāo)簽印刷良好，商標(biāo)形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強(qiáng)，整體印刷鮮明、工整。
2、優(yōu)質(zhì)的鱖魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。劣質(zhì)的鱖魚眼球凹陷，渾濁。
3、優(yōu)質(zhì)的鱖魚的魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，有魚腥味兒，無異臭味。
4、優(yōu)質(zhì)的鱖魚肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。
5、優(yōu)質(zhì)的鱖魚外觀完整，有透明的黏液，魚皮光滑、不渾濁，魚鱗發(fā)亮，不掉鱗。