食材簡(jiǎn)介

鱈魚(yú)（學(xué)名：Gadus），又名鳘魚(yú)，是主要食用魚(yú)類(lèi)之一。鱈魚(yú)原產(chǎn)于從北歐至加拿大及美國(guó)東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚(yú)主要出產(chǎn)國(guó)是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產(chǎn)地主要在北海道。鱈魚(yú)是全世界年捕撈量最大的魚(yú)類(lèi)之一，具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鱈魚(yú)含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富、肉味甘美。

食用功效

1、含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素。
2、對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

體質(zhì)過(guò)敏者忌食。

選購(gòu)技巧

1、標(biāo)簽：包裝好的鱈魚(yú)應(yīng)含有產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、重量等，且標(biāo)簽印刷良好，商標(biāo)形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強(qiáng)，整體印刷鮮明、工整。
2、包裝：選擇包裝密封完好、包裝袋內(nèi)產(chǎn)品無(wú)解凍、無(wú)黏結(jié)。
3、生產(chǎn)日期：盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)的冷凍鱈魚(yú)香味、口感會(huì)變差。另外，仔細(xì)查看日期標(biāo)示是否有加貼、補(bǔ)印或篡改。
4、當(dāng)冷凍鱈魚(yú)表面附有太多冰霜時(shí)，表示該冷凍鱈魚(yú)已經(jīng)反復(fù)凍結(jié)過(guò)，應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)。
5、冷藏環(huán)境：觀察冰柜的溫度是否在-18℃以下（溫度波動(dòng)在2℃以?xún)?nèi)），若符合要求，說(shuō)明冷凍鱈魚(yú)的存儲(chǔ)環(huán)境穩(wěn)定，鱈魚(yú)的品質(zhì)穩(wěn)定。
6、銀鱈魚(yú)與油魚(yú)的區(qū)分：
a、橫切面大的是銀鱈魚(yú)，橫切面小的則可能是油魚(yú)，這是因?yàn)轺L魚(yú)的體積比油魚(yú)大。
b、銀鱈魚(yú)的肉相比油魚(yú)更為潔白，油魚(yú)仔細(xì)看后會(huì)發(fā)現(xiàn)呈黃色。
c、油魚(yú)的中間會(huì)有一條淡黃或淡紅的線條，而銀鱈魚(yú)是沒(méi)有的。
d、銀鱈魚(yú)的鱗片非常鋒利，賣(mài)場(chǎng)一般不會(huì)剝?nèi)テ澉[片，而油魚(yú)的鱗片則無(wú)此特征。
e、解凍之后，銀鱈魚(yú)摸上去就會(huì)很柔滑，而油魚(yú)相對(duì)粗糙。