食材簡(jiǎn)介

平魚(yú)，學(xué)名鯧，是一種身體扁平的海魚(yú)，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛(ài)，主婦們也很樂(lè)意收拾，它同樣具有海洋魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。平魚(yú)體近菱形，扁側(cè)，口小，背部青灰色，體兩側(cè)銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長(zhǎng)，且對(duì)稱，胸鰭大，無(wú)腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長(zhǎng)于上葉，產(chǎn)地大體與比目魚(yú)相同，質(zhì)量以河口和秦皇島產(chǎn)的為好，上市在5～10月間，其中以6～7月產(chǎn)的品質(zhì)最好，數(shù)量最多。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、平魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，其含量約為20%，并且富含人體必需的氨基酸，且消化吸收率極高。
2、平魚(yú)脂肪含量?jī)r(jià)高，且多為不飽和脂肪酸。
3、平魚(yú)富含豐富的微量元素，尤以鈣、磷、鉀、鎂和硒的含量最高。

食用功效

1、降低膽固醇：含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂、高膽固醇的人來(lái)說(shuō)是一種不錯(cuò)的魚(yú)類食品。
2、預(yù)防癌癥：平魚(yú)含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、防治貧血：平魚(yú)具有益氣養(yǎng)血，柔勁利骨的功效，對(duì)消化不良，貧血，筋骨酸痛等很有療效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

瘙癢性皮膚病患者忌食。

選購(gòu)技巧

1、新鮮：鯧魚(yú)宜選擇身體扁平，魚(yú)肉有彈性，表面有銀白色光澤，鰓色鮮紅，魚(yú)鱗完整者為佳。如果鯧魚(yú)魚(yú)鰓呈現(xiàn)暗紅色，則說(shuō)明魚(yú)存放時(shí)間長(zhǎng)，不宜購(gòu)買(mǎi)。
2、冰凍：冷凍鯧魚(yú)解凍后，如果肌肉彈性差，聞之有臭味的為變質(zhì)冷凍魚(yú)，貯存過(guò)久的凍魚(yú)，頭部有褐色斑點(diǎn)，腹部變黃，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。此外，購(gòu)買(mǎi)回家的冷凍魚(yú)應(yīng)立即食用，不要放入冰箱二次冷凍。