食材簡(jiǎn)介

俗名：大西洋鯖魚(yú)、波士頓鯖魚(yú)、tin-ker鯖魚(yú)、太平洋鯖魚(yú)、日本鮐魚(yú)、chub鯖魚(yú)、美國(guó)鯖魚(yú)、藍(lán)鯖魚(yú)、竹馬鮫魚(yú)。鯖魚(yú)是一種高蛋白、低脂肪、易被人體吸收的食物。一般人都可食用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、 鯖魚(yú)是一種高蛋白、低脂肪、易被人體吸收的食物；
2、 鯖魚(yú)體內(nèi)還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有擴(kuò)張血管、防止血液凝結(jié)等作用；DHA對(duì)大腦
細(xì)胞、特別對(duì)腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長(zhǎng)發(fā)育作用有著極其重要的關(guān)系。

食用功效

1、魚(yú)肉入藥，性味甘平，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功。
2、主治胃腸道疾病、肺癆虛損、神經(jīng)衰弱等癥。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

出血性疾病患者 血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃。

選購(gòu)技巧

1、眼睛要明亮透明不可混濁：一般當(dāng)魚(yú)類的眼睛變灰濁不清則表示該魚(yú)擺放時(shí)間太長(zhǎng)已不太新鮮，故在選購(gòu)時(shí)可先觀查魚(yú)眼。
2、當(dāng)魚(yú)鰓由鮮紅色變成暗紅色或其它顏色就表示魚(yú)已不新鮮，這時(shí)就不應(yīng)該購(gòu)買。
3、請(qǐng)用手指輕壓魚(yú)肉，如果魚(yú)肉因此下陷且沒(méi)有彈回成原樣，表示已不新鮮，若有彈性則表示此魚(yú)是新鮮的。
4、鯖魚(yú)扁身的比圓身的好吃：扁身的鯖魚(yú)屬白復(fù)鯖、日本鯖，俗名又稱花飛、青輝、日本輝，體型較大，肥滿度高，而花腹鯖(澳洲鯖)俗稱花飛、青輝，身軀較圓但肥滿度較差。
5、通常魚(yú)類買回家最好能現(xiàn)煮，而此時(shí)的新鮮度最好，風(fēng)味也是一流。
6、觀看魚(yú)身是否完整，身上的鱗片是否呈現(xiàn)脫落的狀態(tài)，如果有表示魚(yú)不新鮮。