食材簡(jiǎn)介

金鯧魚，學(xué)名卵形鯧鯵，地方名稱黃臘鯧，金鯧，屬硬骨魚綱，鱸形目，鲹科，鯧鲹屬。 該魚體側(cè)扁，卵圓形，臀鰭與第二背鰭略相等，都顯著比腹部為長(zhǎng)。頭側(cè)扁，尾柄細(xì)，體披小圓鱗，不易剝落。魚肉為白色，細(xì)嫩，鮮美可口，為南方沿海名貴海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類之一。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

金鯧魚含有多種營(yíng)養(yǎng)，100克魚肉含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克,碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克；含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

食用功效

金鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。

適用人群

一般人群均可食用。體質(zhì)虛弱，脾胃氣虛，營(yíng)養(yǎng)不良者宜食。

禁忌人群

瘙癢性皮膚病患者忌食。

選購(gòu)技巧

冷凍鯧魚
1、標(biāo)簽：包裝好的鯧魚應(yīng)含有產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、重量等，且標(biāo)簽印刷良好，商標(biāo)形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強(qiáng)，整體印刷鮮明、工整。
2、優(yōu)質(zhì)的鯧魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。劣質(zhì)的鯧魚眼球凹陷，渾濁。
3、優(yōu)質(zhì)的鯧魚的魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，有魚腥味兒，無(wú)異臭味。
4、優(yōu)質(zhì)的鯧魚肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味，肌肉切面有光澤。
5、優(yōu)質(zhì)的鯧魚外觀完整，有透明的黏液，魚皮光滑、不渾濁，魚鱗發(fā)亮，不掉鱗。
鮮活鯧魚
1、看活力：新鮮的鯧魚對(duì)外界刺激反靈敏，撈起來(lái)時(shí)跳躍有力。健康鯧魚的泳姿應(yīng)該是輕松流暢的，如果發(fā)現(xiàn)眼前的魚有“一頭沉”和傾斜的姿態(tài)時(shí)則說(shuō)明該魚已經(jīng)不很健康。
2、看外觀：優(yōu)質(zhì)的鯧魚體態(tài)均勻，略呈菱形，體短而高，魚鱗完整，魚身無(wú)損傷，無(wú)畸形，體表粘液透明，沒有異味。
3、看眼球：健康有活力的鯧魚眼球飽滿突出，角膜透明，眼球轉(zhuǎn)動(dòng)靈活。
4、看魚鰓：優(yōu)質(zhì)新鮮的鯧魚鰓部色澤鮮紅，鰓絲清晰。