食材簡介

金鯧魚，學名卵形鯧鯵，地方名稱黃臘鯧，金鯧，屬硬骨魚綱，鱸形目，鲹科，鯧鲹屬。 該魚體側扁，卵圓形，臀鰭與第二背鰭略相等，都顯著比腹部為長。頭側扁，尾柄細，體披小圓鱗，不易剝落。魚肉為白色，細嫩，鮮美可口，為南方沿海名貴海產經濟魚類之一。

營養(yǎng)價值

金鯧魚含有多種營養(yǎng)，100克魚肉含蛋白質15.6克，脂肪6.6克,碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克；含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，并能延緩機體衰老，預防癌癥的發(fā)生。

食用功效

金鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補胃益精、滑利關節(jié)、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。

適用人群

一般人群均可食用。體質虛弱，脾胃氣虛，營養(yǎng)不良者宜食。

禁忌人群

瘙癢性皮膚病患者忌食。

選購技巧

冷凍鯧魚
1、標簽：包裝好的鯧魚應含有產品名稱、產地、生產日期、保質期、重量等，且標簽印刷良好，商標形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強，整體印刷鮮明、工整。
2、優(yōu)質的鯧魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。劣質的鯧魚眼球凹陷，渾濁。
3、優(yōu)質的鯧魚的魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，有魚腥味兒，無異臭味。
4、優(yōu)質的鯧魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。
5、優(yōu)質的鯧魚外觀完整，有透明的黏液，魚皮光滑、不渾濁，魚鱗發(fā)亮，不掉鱗。
鮮活鯧魚
1、看活力：新鮮的鯧魚對外界刺激反靈敏，撈起來時跳躍有力。健康鯧魚的泳姿應該是輕松流暢的，如果發(fā)現眼前的魚有“一頭沉”和傾斜的姿態(tài)時則說明該魚已經不很健康。
2、看外觀：優(yōu)質的鯧魚體態(tài)均勻，略呈菱形，體短而高，魚鱗完整，魚身無損傷，無畸形，體表粘液透明，沒有異味。
3、看眼球：健康有活力的鯧魚眼球飽滿突出，角膜透明，眼球轉動靈活。
4、看魚鰓：優(yōu)質新鮮的鯧魚鰓部色澤鮮紅，鰓絲清晰。