食材簡(jiǎn)介

墨魚(yú)是貝類，屬軟體動(dòng)物門。墨魚(yú)亦稱烏賊魚(yú)、墨斗魚(yú)、目魚(yú)等。干者叫明魚(yú)。屬軟體動(dòng)物中的頭足類，產(chǎn)地分布很廣，中國(guó)、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產(chǎn)，中國(guó)舟山群島出產(chǎn)最多。墨魚(yú)肉、蛋、脊骨（中藥名為海螵蛸）均可入藥。李時(shí)珍稱墨魚(yú)為“血分藥”，是婦女貧血、血虛經(jīng)閉的佳珍。在浩瀚的東海，生長(zhǎng)著這樣一種生物，它象魚(yú)類一樣遨游，但并不屬于魚(yú)類，人們習(xí)慣稱它為“墨魚(yú)”，也叫它為“烏賊”或“烏魚(yú)則”。它是我國(guó)著名的海產(chǎn)品之一，在浙江，和大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、帶魚(yú)統(tǒng)稱為“四大經(jīng)濟(jì)魚(yú)類”，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

墨魚(yú)含豐富的蛋白質(zhì)，殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；墨魚(yú)中的墨汁含有一種粘多糖，實(shí)驗(yàn)證實(shí)對(duì)小鼠有一定的抑癌作用。

食用功效

1、補(bǔ)腎理氣：墨魚(yú)干具有壯陽(yáng)健身，益血補(bǔ)腎，健胃理氣的功效。
2、女性的理想食材：無(wú)論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期，食用墨魚(yú)皆為有益，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虛寒的人應(yīng)少吃，高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化者慎食。

選購(gòu)技巧

1、看體表：背面全白或骨上皮稍有紫色的，為質(zhì)量上乘的墨魚(yú)；背面全部深紫色或稍有紅色的，為質(zhì)量差的墨魚(yú)。
2、看肌肉：去皮后，肌肉呈白色為質(zhì)量上乘的墨魚(yú)；去皮后，肌肉呈微紅色的為質(zhì)量較差的墨魚(yú)。
3、聞氣味：具有墨魚(yú)固有的淡淡的腥味或海水氣味的，是質(zhì)量好的墨魚(yú)；聞之有強(qiáng)烈異臭的，是質(zhì)量差的墨魚(yú)。