食材簡(jiǎn)介

龍骨中含有大量骨髓，烹煮時(shí)柔軟多脂的骨髓就會(huì)釋出。骨髓可以用在調(diào)味汁、湯或煨菜里，并加入意大利燉菜中，另外也可以趁熱作為開(kāi)胃小點(diǎn)的涂醬。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等。
豬骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。熬湯來(lái)放上蔥，和一些相應(yīng)的調(diào)味料，煮過(guò)后非常美味，也很有營(yíng)養(yǎng)。

一般人群均可食用。

1、看龍骨的外觀：新鮮的龍骨外觀顏色鮮紅，最好粉紅色，不能太紅或者太白。
2、聞龍骨味道：氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的龍骨。
3、按壓龍骨：拿手指按壓龍骨，如果用力按壓，龍骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下龍骨表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的龍骨。用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密。