食材簡(jiǎn)介

學(xué)名牡蠣，是海洋中常見(jiàn)的貝類，南粵稱"蠔"，閩南稱"蠣房"，北方漁民稱之為海蠣、石蠣。牡蠣屬貝類，肉肥美爽滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“海底牛奶”之美稱。屬牡蠣科或燕蛤科，雙殼類軟體動(dòng)物，分布于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。海菊蛤?qū)倥c不等蛤?qū)賱?dòng)物有時(shí)亦分別稱為棘牡蠣和鞍牡蠣。牡蠣于公元前即已養(yǎng)殖可以食用；珍珠可在珍珠牡蠣的外套膜中產(chǎn)生。牡蠣的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色；上殼中部隆起；下殼附著于其他物體上，較大，頗扁，邊緣較光滑；兩殼的內(nèi)面均白色光滑。兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強(qiáng)大的閉殼肌，用以對(duì)抗韌帶的拉力。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 牡蠣是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質(zhì)，它們的牡蠣美味的基礎(chǔ)。
2.干牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達(dá)45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外，還含有多種維生素及?；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分。其中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍。
3.它是含鋅最多的天然食品之一（每百克蠔肉含量高達(dá)100mg），也就是每天只吃2~3個(gè)牡蠣就能提供你全天所需的鋅。

食用功效

1、寧心安神：牡蠣中所含的多種維生素與礦物質(zhì)特別是硒可以調(diào)節(jié)神經(jīng)、穩(wěn)定情緒。
2、益智健腦：所含的?；撬?、DHA、EPA是智力發(fā)育所需的重要營(yíng)養(yǎng)素。
3、益胃生津：牡蠣性微寒，同時(shí)兼具制酸作用，所以對(duì)胃酸過(guò)多、或患有胃潰瘍的人更有益處。
4、強(qiáng)筋健骨：牡蠣中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齒生長(zhǎng)。
5、細(xì)膚美顏：牡蠣中鈣使皮膚滑潤(rùn)、銅使膚色好看，看起來(lái)特別有血色；鉀可治療皮膚干燥及粉刺；維生素也可以使皮膚光潤(rùn)，同時(shí)可以調(diào)節(jié)油脂的分泌。
6、延年益壽：牡蠣富含核酸，核酸在蛋白質(zhì)合成中起重要作用，因而能延緩皮膚老化，減少皺紋的形成。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

虛而有寒者忌食。

選購(gòu)技巧

新鮮的牡蠣
1、聞：把牡蠣拿起來(lái)仔細(xì)聞聞，鮮活的牡蠣沒(méi)有腥臭味，如死去的不新鮮的牡蠣有很大的腥臭味兒。
2、看：優(yōu)質(zhì)的牡蠣體大肥實(shí)，殼色澤明顯，個(gè)體均勻，而且表面干燥，呈封閉狀態(tài)。牡蠣通常為兩面，優(yōu)質(zhì)的牡蠣去殼之后的肉完整豐滿，邊緣烏黑，肉質(zhì)帶有光澤、有彈性。如果牡蠣韌帶處泛黃或者發(fā)白，則不新鮮。
3、撬：鮮活的牡蠣一般為閉口狀態(tài)，用刀掀開(kāi)牡蠣，牡蠣肉有應(yīng)激反應(yīng)。
4、煮：將牡蠣放入鍋中煮，鮮活的牡蠣會(huì)將殼慢慢張開(kāi)。已死的牡蠣無(wú)反應(yīng)。
速凍牡蠣
1、看標(biāo)簽：消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)速凍牡蠣時(shí)可先查看產(chǎn)品QS/SC標(biāo)志、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的產(chǎn)品，質(zhì)量相對(duì)有保障。生產(chǎn)日期盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)的速凍牡蠣香味、口感會(huì)變差。另外，仔細(xì)查看日期標(biāo)示是否有加貼、補(bǔ)印或篡改。
2、從感官方面：速凍牡蠣表面冰衣、冰被完好，無(wú)融化跡象；無(wú)干耗、無(wú)氧化現(xiàn)象。色澤呈牡蠣自然色澤，外套膜呈乳白色或灰白色，有光澤。有牡蠣肉特有的鮮味和口感，沒(méi)有酸味、臭味兒。牡蠣肉個(gè)體基本完整，沒(méi)有較多破損，無(wú)外來(lái)雜質(zhì)。

其他相關(guān)說(shuō)明

肉可生吃，最原汁原味的吃法是直接將海邊附著在石頭上的海蠣子鑿開(kāi)，挑出肉生吃，但脾虛者忌用。