食材簡介

韭菜，屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽、固精等功效。在中醫(yī)里，韭菜有一個很響亮的名字叫“壯陽草”，還有人把韭菜稱為“洗腸草”，不但如此，韭菜還有很多名字。韭菜還叫草鐘乳、起陽草、長生草，又稱扁菜。韭菜入藥的歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國時期。

營養(yǎng)價值

1、韭菜的含水量高達(dá)85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。一直有“菜中之葷”的美稱。
2、韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量，不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。
3、韭菜中含有較多的粗纖維。
4、韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。

食用功效

1、補(bǔ)腎溫陽：韭菜性溫，味辛，具有補(bǔ)腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥。
2、益肝健胃：韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。
3、行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
4、潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動，治療便秘，預(yù)防腸癌。

適用人群

一般人群均能食用。適宜便秘、產(chǎn)后乳汁不足女性、寒性體質(zhì)等人群。

禁忌人群

陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。

選購技巧

1、挑選根部粗壯，截口較平整，韭菜葉直，顏色鮮嫩翠綠為佳品，這樣的韭菜營養(yǎng)價值比較高。
2、拿著韭菜根部葉子能夠直立，如果葉子松垮下垂，說明不新鮮了。
3、韭菜有寬葉和細(xì)葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維比較少，口感較好，細(xì)韭菜葉葉片修長，葉色呈深綠色，纖維較多，口感雖不及寬葉但香味濃郁。
4、韭菜葉子枯萎，凌亂，變黃，有蟲眼的韭菜盡量不要購買，看著太粗壯（有可能用太多化肥）不鮮嫩的需謹(jǐn)慎購買。

儲存簡述

1、冷藏法：韭菜保存前，我們先將韭菜上的枯葉、黃葉、爛葉去掉，根部的泥土也盡量去除一部分，因?yàn)樯厦娲嬖谝恍┘?xì)菌，不去掉的話會加速韭菜的腐爛，在這里我們要注意不能去清洗韭菜，然后我們將韭菜擺整齊，準(zhǔn)備一個保鮮膜將它包裹起來，排除多余的空氣，包裹好之后，我們把它放進(jìn)冰箱，這樣的話能防止韭菜的水分流失，隨吃隨取也是非常方便。
2、塑料袋保鮮法：我們將摘好的韭菜用繩捆好，我們將摘好的韭菜用繩捆好，然后把它放進(jìn)塑料袋里，排除多余的空氣，我們用牙簽扎幾個小孔，然后我們將韭菜立在地上，這樣的話可以防止韭菜的水分不流失，然后我們可以定期在韭菜的根部噴一點(diǎn)水，盡量不要把它的葉子弄傷了，這樣隨吃隨取，非常的方便，保存半年都不成問題。
3、菜葉包裹法：我們將韭菜整理好之后，然后用繩子捆好，捆好之后我們準(zhǔn)備兩片白菜葉，然后把它放進(jìn)去，將韭菜包裹在里面，這樣的話，放在陰涼處通風(fēng)的地方，用這個方法可以將韭菜保存半年都不成問題，隨吃隨取而且會非常的新鮮，菜葉包裹法是可以防止韭菜的水分流失，并能及時補(bǔ)充韭菜所需要的水分。