食材簡介

巴西利一般指歐芹，歐芹原產(chǎn)地中海沿岸，歐美及日本栽培較為普遍。歐芹含有大量的鐵、維生素A和維生素C，是一種香辛葉菜類，西餐中用應較多，多座冷盤或菜肴上的裝飾，也可作香辛調料，還可供生食，特別是吃蔥蒜后嚼一點香芹葉，可消除口齒中的異味。歐芹又叫法香，產(chǎn)于地中海地區(qū)多巖石的海邊，是從希臘語來的，意為石頭。很早以前即被記載干希臘植物志上。公元前3世紀在羅馬人的廚房里，也可以找到歐芹的蹤影。其新鮮的葉子常用來做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的裝飾，有時也可以生著食用。如果將其切碎脫水處理的話用途更加廣泛，香味也會更加濃郁。古埃及人跟古希臘人一樣，都認為歐芹代表勝利。因此打勝仗的士兵都可以得到歐芹織成的花冠；除此之外，埃及人也認為歐芹能治療泌尿疾病，非常重視這種植物。文藝復興之后的歐洲人，已通過較科學的方法發(fā)現(xiàn)歐芹含有豐富的營養(yǎng)物質，有益于人體循環(huán)系統(tǒng)的功能。

營養(yǎng)價值

香芹所含的大量胡蘿卜素、葉黃素、維生素C、維生素E、維生素K等維生素和礦質成份均有直接或輔助的抗氧化、抗炎、抗衰老、祛斑、增進免疫、降膽固醇、降血壓、抗血栓、強化骨質等作用，有益于心血管疾患，視網(wǎng)膜退化、關節(jié)炎和腫瘤的防治。

食用功效

1、葉片可結合各式肉類、魚貝類料理，泡茶能幫夠助消化、消除腸胃脹氣并解酒，浸劑中加蜂蜜可治痙咳、感冒和喉嚨痛。
2、泡澡亦有舒緩和鎮(zhèn)定神經(jīng)之效，提煉精油有殺菌作用，并可加入雀斑膏制作，具有消除雀斑、修復老化皮膚，亦可制作香皂和漱口水的材料。

適用人群

母嬰、老人、職業(yè)人群、更年期婦女、久病體虛人群。

禁忌人群

胃炎，腸炎，消化性潰瘍。

選購技巧

選購巴西利，即芹菜應挑選梗短而粗壯，菜葉翠綠而稀少者。