食材簡介

十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的一個變種，以墨綠色葉為產(chǎn)品的二年生草本植物。由蕓薹進化而來，原產(chǎn)我國，主要分布在我國長江流域。以經(jīng)霜雪后味甜鮮美而著稱于我國江南地區(qū)；被視為白菜中的珍品，可以炒食，做湯。

營養(yǎng)價值

每百克鮮重含蛋白質(zhì)1.3克，碳水化合物2.3克，粗纖維0.6克，胡蘿卜素1.49毫克，維生素B10.03毫克，維生素B20.08毫克，維生素C40毫克克，鈣56毫克，磷32毫克，鐵1.2毫克。
瓢兒白可以保持血管彈性，提供人體所需礦物質(zhì)、維生素，其中的維生素B2尤為豐富，有抑制潰瘍的作用，經(jīng)常食用對皮膚和眼睛的保養(yǎng)有很好的效果。富含纖維，可以有效改善便秘。瓢兒菜可以有保護血管的作用，對于促進食欲有好處，可以補充人體所需的維生素，纖維素和礦物質(zhì)，對于改善便秘是有好處的，而且還可以有保護視力的效果。

食用功效

有解熱除煩、通利腸胃、養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之效。

適用人群

母嬰，兒童青少年，老人，職業(yè)人群，更年期婦女。

禁忌人群

腹瀉者盡量忌食瓢兒白；氣虛胃寒的人忌多吃。

選購技巧

以顏色暗綠，葉柄短而扁平，葉片肥厚者為佳。

其他相關(guān)說明

1、忌食隔夜和未腌透的瓢兒白；
2、切瓢兒白時，宜順絲切，這樣瓢兒白易熟。