食材簡介

辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品,是地道的朝鮮風味,在當?shù)睾苁軞g迎。辣白菜的特點是辣,脆、酸、甜,色白帶紅,四季皆宜。通常和米飯一起食用。

營養(yǎng)價值

辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素C和維生素B的吸收。

食用功效

1、抗菌作用：辣白菜的經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸菌具有酸酸的味道，食用之后可以遏制人體腸內(nèi)有害菌的作用。
2、纖維素可預防腸炎、結腸炎：辣白菜的原材料本身含有大量的纖維素，可預防便秘和腸炎或結腸炎等腸道疾患。
3、乳酸菌調(diào)節(jié)作用：辣白菜含有的乳酸菌具有遏制腸內(nèi)有害細菌的繁殖、促進分解胃內(nèi)蛋白質(zhì)的“酸青酶”的分泌、調(diào)節(jié)腸內(nèi)微生物正常分布等作用。
4、預防酸中毒癥：辣白菜可以預防因食用過多的肉類等酸性食物而引起血液酸化從而導致的酸中毒癥，是一種堿性食品。
5、預防成人疾?。豪卑撞艘部深A防肥胖、高血壓、糖尿病及消化系統(tǒng)癌等成人疾病
6、抗動脈硬化及抗酸化、抗老化的功能：辣白菜具有減少血液中膽固醇含量、促進纖維蛋白的分解等功能，具有預防動脈硬化的效果。辣白菜也具有降低肝臟脂肪濃度的效果。辣白菜中含有的維生素C、胡蘿卜素、酚類氧化物、葉綠素等成分具有抗酸化作用，可抑制老化，特別是在抗皮膚老化方面具有成效。辣白菜的抗酸化作用在發(fā)酵的不同階段有些差異，而發(fā)酵適當時期的抗酸化作用是最高的。
7、辣白菜的抗癌效果：辣白菜的主原料白菜、大蒜等原材料具有預防大腸癌及胃癌的效果。

適用人群

一般人都可適當食用。

禁忌人群

嬰幼兒、腸胃虛弱者、忌辣人群忌食。

選購技巧

1、9~10月份上市的白菜就是早期，其特點是葉球顏色淡綠、黃綠或白色，菜小，葉薄，質(zhì)嫩，粗纖維少，口味淡，不耐藏，屬于現(xiàn)買現(xiàn)吃的菜，這個時候的辣白菜就要少做，現(xiàn)做現(xiàn)吃可以。
2、11月份上市的白菜就是晚期了，葉色青綠，也叫青幫菜。葉厚，密，韌性大，不宜受損傷，耐儲藏，所以這個時候就適合大量做辣白菜，儲藏一冬天，直到來年的春天。

其他相關說明

辣白菜好吃，但是一定不能多吃。由于在腌制的過程中，加入了太多的調(diào)味料，隨著在后續(xù)的腌制發(fā)酵過程中，逐漸變酸的辣白菜開始會產(chǎn)生出一些容易讓身體存在癌變的風險。而且，腌制的辣白菜雖然也是蔬菜，但是畢竟抵不過新鮮的綠色蔬菜，葉綠素和維生素以及各種礦物質(zhì)都遠遠比不上新鮮的蔬菜類食物。因此，辣白菜雖然好吃，也要少吃為妙。