食材簡(jiǎn)介

牛膝蓋骨為牛科動(dòng)物黃?；蛩５南ドw的骨骼，主要是軟骨組織。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛膝蓋骨以無(wú)機(jī)成分為主，其中Ca3(PO4)2約86%，Mg3(P04)2約1%，其它鈣鹽約7%，氯約0.2%：，氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣(calcium gluconate)，甘油磷酸鈣(calcium glycerophosphate)，泛酸鈣(calcium pantothenate)。其有機(jī)成分為多種蛋白質(zhì)，其中內(nèi)膠原(ossein)構(gòu)成網(wǎng)絡(luò)分布于骨中骨膠原一如皮膚中的膠原，與水共煮，則生明膠。牛骨的脂肪含量，因骨的種類而異為12%-20%，構(gòu)成脂肪的脂肪酸，主要是棕櫚酸(palmitic acid)，硬脂酸(stearic acid)及油酸(oleic acid)，但也含少量的亞油酸(linoleic acid)等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。還含C16、C18脂肪酸。

一般人均可食用。

禁忌人群

無(wú)不適宜人群。

選購(gòu)技巧

骨大，白色軟骨多，硬脆，味微為佳。