食材簡(jiǎn)介

姬松茸別名小松菇、柏氏蘑菇、巴西蘑菇、松茹、松口蘑、老鷹菌、松傘菌等。主要野生于吉林和黑龍江赤松林地中。另外，云南、貴州、廣西、四川、西藏、安徽等地的山區(qū)松林、闊葉樹混交林地亦有少量分布。它是一種夏秋生長的腐生菌，生活在高溫、多濕、通風(fēng)的環(huán)境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌蓋嫩，菌柄脆，口感極好，味純鮮香，食用價(jià)值頗高。

營養(yǎng)價(jià)值

姬松茸菌蓋嫩，菌柄脆，口感極好，味純鮮香，食用價(jià)值頗高。新鮮子實(shí)體含水分85%～87%;可食部分每100克干品中含粗蛋白40～45克、可溶性糖類38～45克、粗纖維6～8克、脂肪3～4克、灰分5～7克;蛋白質(zhì)組成中包括18種氨基酸，人體的8種必需氨基酸齊全，還含有多種維生素和麥角甾醇。
1、多糖類。含有多種糖蛋白，例如葡聚糖、酸性異多糖等，可以誘發(fā)干擾素等產(chǎn)生細(xì)胞分裂素，提高機(jī)體的免疫能力。
2、淄醇類。含有6種淄醇，對(duì)多種癌細(xì)胞有明顯抑制作用。此外，對(duì)預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松有一定的效果。
3、核酸類。含有的核酸類具有抗腫瘤作用和降低血糖的作用。
4、食用纖維類。通過吸附和排泄致癌物等作用，有預(yù)防癌癥的效果。同時(shí)具有降低血壓，降低膽固醇的作用。

食用功效

1、姬松茸能增強(qiáng)人體免疫功能。
2、姬松茸可促進(jìn)人骨髓的造血功能。
3、姬松茸可促進(jìn)化療藥物環(huán)磷酰胺、 5-Fu 的效果。
4、姬松茸對(duì)干擾白血病的細(xì)胞增殖有抑制作用。
5、姬松茸對(duì)肝、腎有保護(hù)作用，可長期服用。

適用人群

一般人群均可食用。尤適宜糖尿病患者、電腦工作者、婦女、癌癥患者。

禁忌人群

無特殊禁忌人群。

選購技巧

1、看外形：優(yōu)質(zhì)的干姬松茸外形一致，大小均勻，外形完整，菇腿飽滿，傘蓋褶皺緊密。劣質(zhì)的干姬松茸菇腿細(xì)長，肉質(zhì)薄，外形不一致，傘蓋不完整，表面褶皺少。
2、看顏色：優(yōu)質(zhì)的干姬松茸色澤金黃。如果是顏色偏暗，偏深的一般是陳舊的干姬松茸，不要購買。
3、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的干姬松茸帶有類似杏仁的清香；沒有香氣，有其它異味的一般是質(zhì)量比較差的干姬松茸。
4、嘗滋味：優(yōu)質(zhì)的干姬松茸泡發(fā)后，口感脆嫩，不軟爛，滋味濃郁，無異味。口感差，不易嚼爛，沒有香氣，吃起來偏老的都是質(zhì)量差的干姬松茸，不要購買。

儲(chǔ)存簡(jiǎn)述

采摘下來的姬松茸子實(shí)體，要及時(shí)修剪去雜質(zhì)以便烘烤干燥。現(xiàn)將姬松茸洗凈去除雜質(zhì)，然后可整個(gè)姬松茸或切片后干燥。采摘下來的姬松茸，時(shí)間不可放置過長，否則，菇體會(huì)褐變，進(jìn)而影響加工后的質(zhì)量。