食材簡介

食用大黃(R. rhaponticum,一種耐寒的多年生植物，栽培食用其肥碩肉質(zhì)葉柄)。食用大黃最適應(yīng)生長于寒溫帶地區(qū)。葉柄味酸，常和草莓一起用來做餡，或用在水果羹和蜜餞中，也用制甜酒和開胃酒。根耐寒力強(qiáng)，而地上部分秋霜後即凍死。葉含有毒物質(zhì)，僅在喜馬拉雅某些地區(qū)，人們烹食野生種的葉。

營養(yǎng)價(jià)值

富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
富含鈣，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高，調(diào)節(jié)酶的活性，參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，調(diào)節(jié)激素的分泌，調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性，控制炎癥和水腫，維持酸堿平衡等。
富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

食用功效

解毒、止血涼血、提高免疫力、健腦、明目、壯骨。

適用人群

乳母，兒童青少年，老人。

禁忌人群

脾胃虛弱者慎用。婦女懷孕、月經(jīng)期、哺乳期應(yīng)忌用。

選購技巧

取本品粉末少量，進(jìn)行微量升華，可見菱狀針晶或羽狀結(jié)晶。