醬油的功效和作用

　　醬油，產(chǎn)自中國。主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。那么，醬油有什么功效和作用呢？

　　一、醬油的功效與作用

　　1.增進(jìn)食欲

　　烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲。優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色，鮮艷、有光澤，滋味鮮美，咸甜適口，味醇厚柔和，可改善口感，百變調(diào)味。

　　2.止癢消腫

　　醬油不僅可用于食品的烹飪，還可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢消腫，去適量的醬油抹于患處，很快就能痊愈。

　　3.抗氧化

　　醬油能產(chǎn)生一種天然的防氧化成分，它有助于減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。用一點(diǎn)點(diǎn)醬油所達(dá)到抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當(dāng)。

　　4.預(yù)防結(jié)石

　　醬油含有總酸，包括乳酸，醋酸，琥珀酸，檸檬酸等等多種有機(jī)酸，這些有機(jī)酸具有成堿作用，可消除機(jī)體中過剩的酸，降低尿的酸度，減少尿酸在膀胱中形成結(jié)石的可能。

　　5.防癌抑癌

　　醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。醬油中含有異黃酮，能防止新的血管生成，從而使癌腫的生長受阻。亞洲國家婦女的乳腺癌發(fā)病率較低，和吸收了較多的黃酮有關(guān)。