大閘蟹蟹黃有黑色的塊能吃嗎

　　大閘蟹的外殼是由礦物質(zhì)構(gòu)成，隨著生長(zhǎng)會(huì)蛻殼更換，新的殼在舊殼下形成，開始初期就是軟殼內(nèi)膜狀態(tài)，并且顏色漆黑，那么大閘蟹蟹黃有黑色的塊能吃嗎？大閘蟹的功效是什么？讓我們一起來看看吧。

　　大閘蟹蟹黃有黑色的塊能吃嗎

　　大閘蟹蟹黃有黑色的塊是否能吃，主要取決于黑色塊的成因。

　　未熟透：如果蟹黃的顏色中間發(fā)黑，但周邊都是橘黃色，這通常是因?yàn)樾窙]有熟透。這種情況下，將蟹放回鍋里再蒸1至2分鐘，蟹黃就能變成橙紅誘人的顏色，這時(shí)是可以食用的。

　　蟹胃脹起：蟹胃位于大閘蟹背殼頂部，是一個(gè)三角形的包囊，里面存有很多泥沙污物，蒸熟后看起來會(huì)有很大一塊黑乎乎的物質(zhì)。這部分是不可以吃的。

　　待產(chǎn)母蟹：蟹黃實(shí)際上是母蟹的卵巢和消化腺。螃蟹受精卵在母蟹體內(nèi)發(fā)育一段時(shí)間后，整個(gè)蟹黃都會(huì)出現(xiàn)變色，一般為黑色或灰色，這是黑色素、花青素等成分導(dǎo)致的，這種情況下的蟹黃是可以食用的。

　　殼內(nèi)薄膜：大閘蟹的生長(zhǎng)發(fā)育伴隨著一次又一次的蛻殼，最開始蛻殼的時(shí)候就是軟殼內(nèi)膜狀態(tài)。蟹殼里可能會(huì)存在一層黑色的薄膜，覆蓋在蟹黃上，使其看起來是黑色的。這種情況下，蟹黃是可以食用的。

　　存放時(shí)間較長(zhǎng)：如果大閘蟹存放時(shí)間較長(zhǎng)，蟹黃可能發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致顏色發(fā)黑。此時(shí)，蟹黃中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可能流失，還可能出現(xiàn)變質(zhì)，不僅顏色發(fā)黑，而且可能有異味。這種情況下，蟹黃是不能吃的，因?yàn)槠渲械挠泻Τ煞挚赡苡绊懴到y(tǒng)健康。

　　大閘蟹的功效

　　大閘蟹含有豐富的維生素，吃大閘蟹能夠大量補(bǔ)充維生素A，而維生素A的補(bǔ)充，能夠起到護(hù)眼明目的功效，能夠有效地預(yù)防夜盲癥的出現(xiàn)。所以，適當(dāng)吃些大閘蟹，能夠保護(hù)眼睛。其次大閘蟹的蛋白質(zhì)含量是十分之高的，而且全部都是優(yōu)質(zhì)蛋白，非常容易被人體所消化掉。需要知道的是，人體的生長(zhǎng)發(fā)育以及繁殖都離不開蛋白質(zhì)的貢獻(xiàn)。

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