臘八蒜為什么是綠色的

　　臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進(jìn)行腌制，故稱“臘八蒜”，是主要流行在中國的北方地區(qū)的臘八節(jié)食俗，主要材料是醋和大蒜。那么為什么臘八蒜是會綠色呢？今天我們就一起來了解一下吧！

　　臘八蒜為什么是綠色的

　　臘八蒜的綠色主要是由于在腌制過程中大蒜被醋浸泡，在低溫和酸性環(huán)境中大蒜的蒜氨酸和蒜氨酸酶發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，生成了蒜藍(lán)素和蒜綠素，這兩種色素的疊加使得臘八蒜呈現(xiàn)出翠綠色。臘八蒜的顏色，隨著時間的推移，從藍(lán)變綠，浸泡的時間過長，那么臘八蒜的顏色會從綠變黃。

　　泡好臘八蒜的關(guān)鍵

　　1、選擇合適的大蒜

　　使用新鮮無破損的紫皮蒜而非白皮蒜。紫皮蒜個頭小、辣味更濃、口感更脆、更容易泡透。

　　2、使用米醋

　　米醋的顏色較淡，口感柔和，泡出的臘八蒜，更加的翠綠，味道更加的爽脆、清新。

　　3、控制溫度

　　適宜的溫度是泡好臘八蒜的重要條件。溫度越高，化學(xué)反應(yīng)越快，也越快變綠。在低溫環(huán)境下，更能有有益于色素的形成，但不能過低，保持在0-10度最為合適。

　　臘八蒜的綠色之謎背后是有趣的化學(xué)反應(yīng)，而制作臘八蒜的關(guān)鍵在于選擇紫皮蒜、使用米醋、控制腌制溫度，掌握了這些技巧就能泡出又脆又綠的臘八蒜。