不熟的雞蛋有哪些危害 解讀煮雞蛋的最佳時(shí)間

　　雞蛋有營(yíng)養(yǎng)幾乎是件眾所周知的事，“世界最營(yíng)養(yǎng)早餐”、“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”、“最優(yōu)質(zhì)的蛋白”等，都是人們給它的稱(chēng)號(hào)。但是吃雞蛋是有講究的，吃錯(cuò)雞蛋會(huì)危害健康，所以大家要注意。

　　不熟的雞蛋有哪些危害

　　1.不利于人體消化吸收

　　半熟雞蛋難消化，浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。人體消化吸收雞蛋中的蛋白質(zhì)主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶.而半熟雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì)，會(huì)阻礙蛋白質(zhì)的消化和吸收。

　　2.妨礙人體對(duì)生物素的吸收

　　半熟雞蛋中含有卵白素和一種抗生素蛋白。常吃半熟雞蛋，其中的卵白素可以使食物中的維生素B失去效能，而抗生素蛋白會(huì)在人體內(nèi)積累，積累多了，會(huì)妨礙人體對(duì)生物素的吸收。

　　3.腸胃不適

　　還未煮熟的雞蛋中可能含有致病的沙門(mén)氏菌、霉菌或寄生蟲(chóng)卵，要是雞蛋還不新鮮，帶菌率就更高，細(xì)菌可以從母雞卵巢直接進(jìn)入雞蛋，也可以在下蛋時(shí)由肛門(mén)里的細(xì)菌污染到蛋殼上，再經(jīng)蛋殼上的氣孔進(jìn)入雞蛋。這些細(xì)菌都怕高溫，煮沸8min～10min，雞蛋內(nèi)外的細(xì)菌就會(huì)被殺滅。

　　4.細(xì)菌污染

　　且國(guó)際衛(wèi)生組織警告，由于雞蛋帶有足以致命的沙門(mén)氏菌及大腸桿菌，食用后可能導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。

　　煮雞蛋的最佳時(shí)間

　　1～2分鐘的蛋

　　完全沒(méi)熟，只有蛋白稍微有一點(diǎn)點(diǎn)凝固，嗯，大概還可以拿出來(lái)做一個(gè)蒸蛋吧！

　　3～5分鐘的蛋

　　蛋白逐漸凝固，但蛋黃還溏著心，可以自由流動(dòng)。

　　6～10分鐘的蛋

　　蛋白摸起來(lái)很柔軟，蛋黃開(kāi)始凝固上了。大部分人都表示，喜歡這階段的煮雞蛋。

　　11分鐘以上的蛋

　　也就是充分的「全熟蛋」，蛋白蛋黃都開(kāi)始變硬，特別是蛋黃部分，吃起來(lái)稍微可能需要配上一杯水了！

　　但是一般建議雞蛋一般煮8分鐘左右，首先8分鐘左右的雞蛋，消化率最高，營(yíng)養(yǎng)成分基本上沒(méi)有損失。同時(shí)我們可以確保這枚雞蛋是安全的！因?yàn)殡u蛋是種容易受到細(xì)菌污染的食物。沒(méi)有完全凝固的蛋，例如溫泉蛋、溏心蛋，意味著沒(méi)有達(dá)到殺菌溫度。