煲湯加藥材要有講究！5招教你科學(xué)煲出老火湯

小編先來(lái)問(wèn)問(wèn)大家：你們知道咱經(jīng)常喝的老火湯原來(lái)一直是個(gè)“非法食品”嗎?

可能你聽(tīng)到這個(gè)，第一反應(yīng)就是：不可能!喝了那么多年，怎么就非法了呢?

這消息著實(shí)讓湯粉們嚇一大跳。原來(lái)，老火湯在食品中添加中藥材，并不符合以往的食品安全法規(guī)。

不過(guò)，新修訂的《廣東省食品安全條例》中第三十條明確表示：尊重傳統(tǒng)飲食文化習(xí)慣，地方特色餐飲食品傳統(tǒng)使用的中藥材品種由省人民政府衛(wèi)生行政部門會(huì)同省人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門收集、整理并公布。

對(duì)此，廣東省食品藥品監(jiān)管局政策法規(guī)處副處長(zhǎng)繆志斌表示，實(shí)際上，現(xiàn)實(shí)生活中，特別在廣東地區(qū)，很多食物被認(rèn)為是“食藥同源”的，然而按現(xiàn)行法規(guī)，這些食品是不合法的。因?yàn)椤妒称钒踩ā芬?guī)定食品中不準(zhǔn)添加藥品，但現(xiàn)在有86種藥食同源的中藥材可以作為食品。

《條例》于今年9月1日起施行，所以，老火湯現(xiàn)在已經(jīng)獲得合法身份，部分中藥材也可以擺上餐桌啦。

看到這里，內(nèi)心是否定下來(lái)了呢?放心放心，我們的湯還是可以喝的。

可是，問(wèn)題有來(lái)了，怎么樣才能熬好一鍋健康的湯呢?現(xiàn)在很多人都只追求味覺(jué)上的感受，忽略了身體能不能接受。那么，老火湯，要怎么煲才及格呢?

放藥材，分清屬性

其實(shí)，我們中有不少人希望通過(guò)喝湯進(jìn)補(bǔ)，因而在煲湯時(shí)會(huì)加入一些中藥材。但是不同的中藥材特點(diǎn)各不相同，所以在我們煲湯前，需要了解中藥的寒、熱、溫、涼等各性，從而根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇中藥材。

以下便是幾種“老廣”常用的煲湯藥物，現(xiàn)簡(jiǎn)單介紹各自藥性的寒熱之別，讀者們就可以根據(jù)自身的情況來(lái)選擇藥材咯~

淮山、芡實(shí)

這二種藥性味甘平，有健脾益腎去濕作用，煲湯時(shí)可少佐陳皮以行氣，用量為15~30克，適用于脾胃稍虛、大便軟或偏爛者。

沙參、玉竹

這兩味藥材性味甘平偏寒，有滋陰潤(rùn)肺養(yǎng)胃作用，適用于陰虛體質(zhì)大便偏干，或有少許咳嗽、口干者，用量為15~20克。

龍眼、百合

龍眼肉性味甘溫，有補(bǔ)心脾益氣血之功。百合甘微寒，有清心安神潤(rùn)肺止咳作用，二藥配伍煲湯適用于病久體虛、失眠健忘者。龍眼肉可用10~15克，百合則可用量稍大，為5~30克。

石斛、枸杞

石斛屬甘微寒，有養(yǎng)胃生津明目之用。枸杞性甘平，滋腎補(bǔ)骨明目，適用于久病體虛或肝腎陰虛，而見(jiàn)口燥咽干、頭暈?zāi)垦！⒀蹪?、腰膝酸軟等。枸杞子?0~15克，石斛15~20克。

玉米須、赤小豆

玉米須甘淡平，利水消腫、清肝膽濕熱。赤小豆性味甘酸平，有利濕消腫之用。適用于濕熱證之脘腹脹滿，納減尿少或水腫等。玉米須可用20~30克。