清蒸雞是什么地方的菜

清蒸雞是雞肉中比較高級的吃法，屬于中國飲食文化中有一席之地的菜肴，外表金黃，吃起來嫩滑可口，鮮美細膩，更具有多種養(yǎng)生功效，那么大家對于清蒸雞是什么地方的菜了解嗎？接下來我們就來看看吧。

清蒸雞是什么地方的菜

清蒸雞是西北菜系，是正宗的西北菜。清蒸雞為夏令時菜，家庭制作很方便，雞脯肉、腿肉肉質(zhì)鮮嫩，配以豬板油，蒸后較為滋潤，油而不膩，該品荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質(zhì)香糯，咸中帶甜。

清蒸雞的做法

做法一：

食材：子雞脯肉，腿肉750克，粳米400克，鮮荷葉4張，豬板油150克，蔥結(jié)1個，姜片5克，桂皮5克，八角5克，丁香2.5克，白糖25克，紹酒50克，醬油100克，鮮湯100克，麻油50克。

做法：

1、將雞肉剁成12塊，豬板油切成12塊，同放碗內(nèi)，加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時。荷葉洗凈切成扇面形共14塊，去掉背面老筋，放入開水鍋略燙，擦干水分。粳米淘洗干凈。

2、炒鍋置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起，揀去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗篩篩去雜質(zhì)。

3、將粳米粉放入碗內(nèi)，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的盤內(nèi)，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。

4、將12張荷葉，背面朝上平鋪案板，將蒸好的雞肉平分在荷葉上，包成長方形，整齊地排列在盤中，上籠蒸5分鐘取出，抹上麻油即成。

做法二：

食材：雞1只(約2斤左右)、鹽2小勺、姜、蔥、蒜粉若干。

做法：

1、雞清洗干凈后，瀝干水分，把雞腳斬下，用鹽把瀝干水分的雞全身內(nèi)外都涂遍，并適當用手幫雞按摩幾下，讓鹽分充分滲透進去；

2、灑少許的姜蔥蒜粉，把雞的全身內(nèi)外都涂遍；

3、腌15分鐘后，鍋里水開后，上蒸鍋大火蒸15分鐘；

4、關(guān)火后虛蒸5分鐘再揭開鍋蓋；

5、待稍涼后斬件、上桌。

經(jīng)過對上文的閱讀，相信大家對清蒸雞是什么地方的菜已經(jīng)有了自己的認識了，此外還介紹了清蒸雞的做法，希望以上內(nèi)容可以幫助到大家，祝你生活愉快，身體健康。